Готовим дома масло ги (ghee)

Санскритское слово ги произносится с придыханием после буквы г, поэтому и “ги”, и “гхи” произносить, в принципе, правильно. Как я уже писала ранее, масло ги – это топленое сливочное масло, которое производят путем длительного нагревания сливочного масла до полного отделения молока от жира. Может хранится много месяцев даже без холодильника, благодаря высокой степени очистки. Сейчас о нем подробней.

В первую очередь, ги способствует пищеварению. Оно улучшает процессы всасывания полезных веществ из пищи и их усвоению. Согласно аюрведе – древнему индийскому учению о сохранении и поддержании здоровья и красоты – ги подходит людям со всеми типами конституции и для всех типов обмена веществ.

Масло ги является “смазкой” для соединительной ткани, улучшает память. Ги является катализатором, который переносит целебные свойства из еды, трав и пряностей в ткани тела.

Предостережение

Люди страдающие ожирением или имеющие высокий уровень холестерина должны быть аккуратны в употреблении ги. Также не рекомендуется употреблять ги при большом накоплении токсинов в организме.

Итак, для того чтоб самостоятельно сделать масло ги нам понадобится

  • 500 г сливочного несоленого масла

Готовим в сковороде с толстым дном или кастрюле. Положите сливочное масло, нагрейте его на среднем огне, пока оно не растаит. Уменьшите огонь до минимума и топите, не закрывая крышкой.

Масло сначала будет немного пениться, потом брызгаться, потом немного успокоится. Не забывайте иногда помешивать масло.

Через 15 минут появится приятный сливочный запах (похож на запах свежеприготовленного попкорна), масло приобретет золотистый цвет.На дне посуды начнет образовываться осадок, а сверху – пенка. Когда масло начнет издавать потрескивающий звук при кипении, а осадок немного потемнеет – ги готово. Сразу снимайте ги с огня, иначе оно быстро подгорит.

Максимальное время приготовления ги из 500 г масла – 20 минут.

Снимите аккуратно пенку. Можно ее выбросить, хотя в Индии употребляют и ее. Например, в рис.

Хранение ги

Процедите ги в банку и закройте крышкой. Осадок нужно выбросить. В холодильник ги можно и не ставить, это по желанию, главное, хранить с закрытой крышкой.

Считается, что со временем целебные свойства ги только увеличиваются.

Не стоит брать ги все время из контейнера, в котором вы его храните. Лучше небольшими порциями перекладывать в другую емкость. Также не стоит брать ги мокрой ложкой или допускать попадание воды в него.

  • Arthur

    Готовил Ghee этим летом. Важно отметить, что масло должно содержать как можно больший процент жира. Правильно-приготовленное Ghee должно быть прозрачным на просвет. 😉

  • все правильно
    согласна
    масло лучше брать коровье домашнее

  • Tanya

    Почти во всех рецептах указывается время приготовления 1-1.5 часа.  Как здесь  – http://www.krishna.org.ua/world/cook/VKI/kulinariya/moloko/gi.html
    Каким образом время топления сказывается на конечном продукте?

  • я даже перепроверила в Аюрведической кулинарии – не нашла такого количества времени. Возможно, это если вы топите 1,5-2 кг масла.. Когда появляется творожистый осадок и немного начинает темнеть – готово. На этом этапе масло может очень быстро подгореть, это сказывается на вкусе в первую очередь, если передержать – на количестве полезных свойств,  они будут уменьшаться. Более 40 минут я еще ни разу не топила

  • Наталья

    Я только вернулась из индии, где проходила обучение алтернативной медицины Айюрведе, на советовали при приготовлении ГИ, чтобы проверить когда ГИ готов нужно промакнуть его бумажкой и поджечь ее, если есть звук ( треск ) при горении значит не готов. когда зажженая бумажка не трещит, значит готов. Сама еще не готовила, на днях пойду искать свежее масло 🙂

  • Елена

    У меня некоторое время назад была своя корова несколько лет, и масло топила сама. Скажу точно, что за 20 минут масло не вытопится, сначала оно будет мутным, топить надо долго и на медленном огне, когда оно станет ярко-жёлтого цвета и полностью прозрачным – значит готово, сквозь топлёное масло отлично видно дно посуды, если правильно его вытопить, то с пол килограмма сливочного у вас выйдет не более 100 грамм топлёного масла.