Террин фуа гра с орехами

Этот прекрасный рецепт я нашла на сайте FXcuisine. Нежный паштет из утиной печени – очень вкусная закуска. Покупать фуа гра в сыром виде намного дешевле, чем уже в готовом. Кроме того, ее можно приготовить на свое усмотрение. Этот рецепт прост и очень хорош.

  • 1 целая утиная печень
  • 4 финика
  • 4 шт кураги
  • 7-8 орехов фисташек
  • 7-8 орехов миндаля
  • 7-8 орехов фундука
  • морская соль
  • 50 мл виски

Для начала измельчаем финики без косточек и курагу, не сильно мелко. Немного рубим орехи. В мисочке заливаем все вместе виски, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник.

Берем печень. Вырезаем вену, которая соединяет 2 части печени и небольшое желтое пятно на стыке – желчь. Если этого не сделать, можно испортить все блюдо, так как именно из-за небольшого количества желчи будет горчить все блюдо.

Нарезаем печень полосками чуть меньше 1 см. Солим и перчим. Выкладываем 2/3 в форму для запекания так, чтоб в центр можно было сложить сухофрукты с орехами.

Полностью накрываем оставшимися кусочками.

Форму закрываем крышкой. Ставим на противень, наливаем в него воды и готовим при 60-80С 30 минут.

Достаем. На поверхности проступит много жира. Его видимую часть аккуратно убираем ложкой. Выбрасывать не стоит, часть его нам еще понадобится, он очень вкусный. Также его можно будет добавить в суп.

Теперь нужно оставить печень под гнетом. Накрываем форму пищевой пленкой и придавливаем: формой с водой, пакетом с галькой или чем придумаете.

Под гнетом оставляем печень на 2 часа в холодильнике. Затем снимаем гнет, слегка заливаем фуа гра оставшимся жиром, это предотвратит прогоркание.

Нарезаем террин ломтиками в 1 см, намазываем на тост и немного солим. Готово.

  • Приготовить террин из фуа-гра – это несложно, главное раздобыть качественную печенку. А поскольку это продукт, русскому человеку не слишком знакомый и вследствие не очень нужный, и так немаленькая цена взлетает до небес. У вас по-другому?

  • Если бы люди видели те муки, которые переживает живое существо в процессе производства этого продукта… http://suflermag.com/2010/05/05/%D0%BC%D0%BE%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B8%D0%B9-%D0%BD%D0%B0-%D1%84%D1%83%D0%B0-%D0%B3%D1%80%D0%B0/

  • французской у нас почти не найти, ее только рестораторы закупают, это отдельная история.
    в магазинах есть украинская, ТМ “Фуа гра”, на мастер-классе Аделин Робер из Риц Эскофье готовила украинскую, сказала что она вполне хорошая.

  • да, эта тема всплывает каждый раз, когда я пишу о фуа гра.
    почему никто не интересуется как выращивают куриц-бройлеров? я вас уверяю, это также страшно.
    у себя на курсе я показываю видео, размер курицы домашней и размер бройлера. куриное филе у последнего в 3-4 раза больше, чем должно быть, как и все остальные части.

  • Полностью согласен. Только какое это имеет отношение к насильственному кормлению и фуа гра? Одна узаконенная жестокость не должна оправдывать другую.

  • не уверена, поэтому в ответе отошла в сторону.
    думаю, скотовтодчество никуда не денется. Ни мясо, ни печень утки есть не перестанут.
    Перекормить утку гуманней – нельзя. Хотя и сам процесс не настолько жесток, как вы показали. Есть много обычных ферм и производителей, у которых процесс не такой устрашающий.