Свиная вырезка в слоеном тесте с оливковым тапенадом

Последний рецепт с мастер-класса Энрике Санчеса. Мясные рулеты – всегда вкусно. Оливковый тапенад во внутрь – находка. Не очень сложно и очень вкусно.

  • свиная вырезка
  • готовое слоеное тесто
  • 200 г грибов
  • 2 зубчика чеснока
  • оливковое масло
  • морская соль, перец

Соус

  • 1/2 стакана винного уксуса
  • 1 стакан бульона
  • тимьян
  • 1-1,1/2 ст. сахара
  • оливковое масло

Тапенад

  • 100 г маслин
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 анчоус
  • 1 ст.л. каперсов
  • тимьян
  • оливковое масло

Уксус, сахар, свежий тимьян и бульон смешать в кастрюле, можно по вкусу добавить лук-шалот, все медленно готовится, бульон выкипает.

Для тапенада все ингредиенты смешиваем в блендере и перемешиваем до однородности.

Обжариваем вырезку на сковороде по 1 мин. с каждой стороны, вынимаем.


Там же обжариваем грибы с оливковым маслом и 2 нарезанными зубчиками чеснока. Добавляем соль и перец и немного готовим под крышкой.

На тесто положим слой тапенада, на него мясо, смажем еще раз оливковым паштетом и добавим поджаренные грибы.

Тесто запечатываем в виде конверта и смазываем сверху желтком.

Запекать в духовке 20 минут при 170 ?.

Готовое блюдо перед подачей нужно украсить соусом.

  • А за 20 хвилин м’ясо встигне пропектись ?

  • конечно, мы же его обжариваем перед этим. За 20 минут получается мясо прожарки medium, розовое, может чуть с кровью. Если любите хорошо прожаренное – готовьте больше, до 40 минут.

  • Mollygru

    сколько должен кипеть соус? с

  • от 20 до 40 минут,
    готов, – когда он уварился и стал густой

  • Mollygru

    получилось невероятно вкусно и красиво) спасибо огромное

  • Татьяна

    Свинину не стоит употреблять в полуготовном виде, с розовым соком. Время приготовлен нужно увеличить до 30 минут и выпекать при температуре 190 градусов в режиме конвекции!!!