Ризотто с уткой (пошаговый рецепт)

Теперь это один из любимых рецептов ризотто. Можно использовать как пернатую дичь, так и домашнюю утку. Или сделать как мы – взять половину мяса утки, половину домашней курицы.

  • 250 г риса арборио
  • 1 окорок курицы
  • 2 окорока утки (оба мяса можно заменить на филе, но то что на кости – всегда нежней)
  • 2 стебля сельдерея
  • большой пучок зеленого базилика
  • 1 луковица-шалот
  • 3 зубчика чеснока
  • 650 мл бульона (если совсем нет, можно обойтись)
  • небольшая щепотка шафрана
  • 250 мл белого сухого вина
  • морская соль
  • оливковое масло
  • сливочное масло
  • горсть натертого сыра – пармезан или комте

Срезаем с кости мясо и режем его небольшими кубиками. Режем сельдерей, шалот полукольцами, чеснок мелко.

Базилик, если нет свежего, можно взять замороженный, он ароматнее сухого, но подойдет и сухой. Измельчаем.

В глубокой сковороде на оливковом масле слегка обжариваем сельдерей, чеснок и базилик, до размягчения.

Добавляем шалот, в это время на другой сковороде обжариваем мясо до легкой румяной корочки, буквально пару минут.

Добавляем мясо к овощам.

Добавляем рис.

Прибавляем огонь до максимума и вливаем вино.

Помешивая, ждем несколько минут, пока вино выпарится. Теперь добавляем бульон. Холодный бульон, как на фото, позволителен только при первом добавлении, дальше температуру ризотто нельзя понижать. Поэтому весь оставшийся бульон мы разогреваем.

Добавляем шафран, который моментально даст ризотто желтый цвет. Дальше ждем пока бульон выпаривается, мешаем, вливаем еще половник теплого бульона, опять мешаем и опять ждем пока выпарится. Этот процесс займет около 10-15 минут.

Пробуем рис, когда он “почти готов”, то есть совсем чуть-чуть сыроват внутри (арборио тяжело переварить), заканчиваем.

Добавляем немного сливочного масла, трем сыр, перемешиваем и оставляем под крышкой на 2-3 минуты.

  • luckymascots

    Впервые приготовила ризотто на прошлых выходных, правда более простое – сливочно-грибное. И сделала для себя вывод то ризотто хорошо лишь когда горячее и свежее, т.е. когда консистенция кремообразная. После разогревание этого не добиться.