Делаем дома бальзамический соус

То что продается в магазинах под названием бальзамический соус, как правило, содержит еще несколько дополнительных ингредиентов, которые меняют тот самый настоящий вкус. В лучшем случае это сахар и соус карамелизирован, в худшем – ароматизаторы клубники и пр. Эти варианты слишком сладкие и концентрированные, почти всегда забивают вкус блюд.

Пару слов об истории. Бальзамический соус делается на основе бальзамического уксуса, родиной которого является Модена. Бальзамик (соус) имеет очень богатый и насыщенный аромат. Соус обладает противомикробным и противовоспалительным свойством.

Сделать дома соус очень легко.

По сути, бальзамический соус – уваренный уксус.

Выливаем бальзамический уксус в кастрюлю и увариваем его в 2 раза. Смотрим, пробуем, когда соус начнет загустевать (около 30 минут уваривания на слабом огне) – пробуем. Нужно мокнуть слегка палец в соус и прикоснуться потом к холодной поверхности (стол, доска, тарелка, лезвие ножа). Если от пальца “тянется ниточка” – соус достаточно уварен. “Ниточка” должна обрываться на 1-1,5 см, если она продолжает тянуться – соус переварен.

Лучше чаще пробовать.

Для рисунков соусом или декора: делаем конус-конверт из пергамента, вливаем туда соус, заворачиваем края, аккуратно отрезаем “носик”. Самодельный шприц с бальзамическим соусом готов.

  • Как бороться с недоваренным очевидно, а с переваренным? Долить уксуса поможет?

  • если очень строго – нет, никак, только следить и когда начнет загустевать – пробовать.

    но теоретически – да, можно немного долить

  • Yulia

    Хмм..А мне в Модене в специальном магазине рассказывали, что настоящий бальзамик делают из виноградного сока, а потом долгое время выдерживают в бочках. Чем больше выдержка, тем ароматнее и гуще бальзамик. И я уплатила не маленькую сумму за бутылочка 20-летнего соуса…Но попробую сделать по этому рецепту, т.к. запасы заканчиваются. Сравним:) Спасибо!

  • ну если издалека – да, виноградный сок-вино-виноградный уксус-бальзамический уксус-бальзамик.
    это идеальный вариант – выдерживание, уваривание значительно более быстрый способ. Попробуйте:)

  • Saprikina-nata

    из чего делается бальзамический соус из каких ингридиентов?

  • в рецепте все подробно описано. Вам понадобиться только бальзамический уксус и терпение.

  • Катя

    Скажите,а соус можно хранить в емкосте в холодильнике или это испортит его для подальшего использования?

  • алла

    скажите пожалуйста чем бальзамический уксус отличается от просто виноградного?