Бахш

Что-то часто на этой неделе ближневосточная кухня, но это баранина меня провоцирует. Бахш для меня – зеленый ленивый плов, впервые рецепт был замечен в книге “Казан. Мангал”. Просто, вкусно. Если кто-то не любит кинзу – убираем ее из рецепта и заменяем большим количеством петрушки.

  • 300 г баранины или говядины
  • 300 г говяжьей печени
  • 100 г сала (лучше бараньего)
  • 4 пучка кинзы
  • 2 пучка петрушки
  • 1 пучок укропа
  • 1 большая луковица
  • 1 ч.л. черного перца
  • 700 г риса
  • соль

Мясо, сало режем мелкими кубиками. Кипятим воду в кастрюле, туда аккуратно опускаем печень на 2-3 минуты, чтоб она побелела (свернулась кровь). И печень режем как можно мельче.

Разогреваем казан (или утятницу, гусятницу). Бросаем в него мясо, обжариваем 1-2 минуты, добавляем печень, еще 2-3 минуты, добавляем сало, еще 2-3 минуты, добавляем порезанную зелень и хорошо перемешиваем. Все заливаем 1 л кипятка и оставляем на среднем огне. Солим. Перчим.

Рис тщательно промываем и смешиваем с очень мелко порезанным луком и 2 ст.л. растительного масла. Выкладываем рис в казан. Доливаем еще 500 мл кипятка и готовим с открытой крышкой. Когда вода с поверхности практически уйдет, пробуем рис. Он должен быть почти готов. Все хорошо перемешиваем, выключаем огонь, накрываем крышкой и даем постоять минимум 10-15 минут.

  • Shoost

    Все здорово, одно не понятно, сколько сыпать риса?

  • пропустила главное – рис в плове! 700 г
    спасибо