Чана масала – индийская приправа к гороху. Я рекомендую ее сделать самостоятельно и побольше, она прекрасно хранится в баночке. В любой момент, позже, можно будет придать индийский дух всем блюдам из гороха, нута, чечевицы и даже фасоли.
Если желания такого нет – обойдемся только куркумой, не страшно, рецепт все равно оставьте на примере. Для нута по-пенджабски:
- 250 г нута
- свежий имбирь, кусочек 2х2 см
- 1 см чили
- 2-3 луковицы
- 1/2 перца чили
- растительное масло
- 1/2 ч.л. куркумы
- 1 ч.л. чана масала
- 1 помидор
для чана масала:
- 7 звездочек гвоздики
- 1,5 см сухого имбиря или 1/2 ч.л. порошка имбиря
- щепотка соли
- 6 коробочек зеленого кардамона
- 1/2 ч.л. семян кориандра
- 1/2 ч.л. корицы
- 1/2 ч.л. зиры
- 2 лавровых листа
- 1/2 ч.л. цедры лимона (в оригинальном рецепте используется порошок манго, он придает легкую кислоту, я заменила щепоткой цедры, но можно и выдавить немного сока)
- 1/3 ч.л. тертого мускатного ореха
- 1/3 ч.л. мяты
- 1/2 ч.л. фенугрека (пажитник, можно использовать как семена, так и сухие листья)
- 1/2 ч.л. черного перца1/3 ч.л. чили (порошок или часть сухого перца)
- 1/2 ч.л. сухого чеснока
Для чана масалы все ингредиенты постепенно смешиваем в ступке и размалываем в порошок.
Нут замачиваем на 4-5 часов (можно на ночь), если не успеваете – заливаем кипятком и варим на медленном огне. Около 1 часа.
В сковороде разогреваем масло, обжариваем мелко порезанный чили и имбирь. Добавляем порезанные луковицы, полукольцами, обжариваем до золотистого цвета. Добавляем куркуму, чана масалу (если без нее- просто пропускаем), немного солим.
Добавляем мелко порезанный помидор и тушим около 8-10 минут, пока немного не загустеет. Добавляем нут. Еще тушим минут 5 и оставляем настояться под закрытой крышкой.
Подаем с рисом. И аккуратней, эта штука очень острая, хотя это только плюс: стимулирует пищеварение:)
