Бланкетт – старинное французское блюдо, по сути – рагу. В этом варианте соус более жидкий, ароматный и нежный.
- 1,75 кг телячьей мякоти
- 750 мл бульона
- 250 мл белого сухого вина
- 3 ст.л. порубленного шалфея (можно заменить 2 ст.л. сухого эстрагона)
- 3 ст.л. порубленной петрушки
- 1 большой зубчик чеснока
- 1 большая луковица-шалот
- 1 стебель сельдерея
- 2 лавровых листа
- 1/4 ч.л. цедры лимона
- 2 помидора (можно заменить небольшой баночкой консервированных томатов в собственном соку)
- 1 пакетик рылец шафрана (небольшая щепотка)
- соль и черный перец
- 180 мл сливок
- 2 яичных желтка
- сок 1 лимона
Выложите кусочки телятины в сотейник, влейте бульон, вино и столько воды, чтоб покрывало мясо. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите, иногда снимая пену.
Добавьте по 1 ст.л. шалфея (или эстрагона) и петрушки, затем чеснок, лук-шалот, сельдерей, лавровые листья, цедру и томаты. Всыпьте половину шафрана. Посолите и поперчите. Накройте крышкой, варите мясо, не доводя до кипения, 3 часа. Телятина должна стать мягкой, но не разваливаться.
Переложите мясо в отдельную тарелку.
Снимите ложкой видимый жир с жидкости, прибавьте огонь до максимума и варите 10 минут, жидкость будет увариваться, вдвое, появится интенсивный аромат. Лавровые листья можно удалить. Убавьте огонь до среднего, всыпьте оставшийся шафран и верните в сотейник мясо.
В отдельной миске взбейте сливки с желтками, влейте половник горячего соуса из сотейника и перемешайте до однородности. Влейте все к мясу, активно помешивая. Продолжайте тушить до загустения соуса, около 3-4 минут. Влейте сок лимона, перемешайте.
Подавать, посыпав листьями петрушки.
