Новый нежный телячий бланкетт

Бланкетт – старинное французское блюдо, по сути – рагу. В этом варианте соус более жидкий, ароматный и нежный.

  • 1,75 кг телячьей мякоти
  • 750 мл бульона
  • 250 мл белого сухого вина
  • 3 ст.л. порубленного шалфея (можно заменить 2 ст.л. сухого эстрагона)
  • 3 ст.л. порубленной петрушки
  • 1 большой зубчик чеснока
  • 1 большая луковица-шалот
  • 1 стебель сельдерея
  • 2 лавровых листа
  • 1/4 ч.л. цедры лимона
  • 2 помидора (можно заменить небольшой баночкой консервированных томатов в собственном соку)
  • 1 пакетик рылец шафрана (небольшая щепотка)
  • соль и черный перец
  • 180 мл сливок
  • 2 яичных желтка
  • сок 1 лимона

Выложите кусочки телятины в сотейник, влейте бульон, вино и столько воды, чтоб покрывало мясо. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите, иногда снимая пену.

Добавьте по 1 ст.л. шалфея (или эстрагона) и петрушки, затем чеснок, лук-шалот, сельдерей, лавровые листья, цедру и томаты. Всыпьте половину шафрана. Посолите и поперчите. Накройте крышкой, варите мясо, не доводя до кипения, 3 часа. Телятина должна стать мягкой, но не разваливаться.

Переложите мясо в отдельную тарелку.

Снимите ложкой видимый жир с жидкости, прибавьте огонь до максимума и варите 10 минут, жидкость будет увариваться, вдвое, появится интенсивный аромат. Лавровые листья можно удалить. Убавьте огонь до среднего, всыпьте оставшийся шафран и верните в сотейник мясо.

В отдельной миске взбейте сливки с желтками, влейте половник горячего соуса из сотейника и перемешайте до однородности. Влейте все к мясу, активно помешивая. Продолжайте тушить до загустения соуса, около 3-4 минут. Влейте сок лимона, перемешайте.

Подавать, посыпав листьями петрушки.

  • Valeria

    Настёна, насколько я понимаю, лук используется порей, а не шалот. Собираюсь скоро приготовить. Думаю, получится оочень вкусно 🙂