Несколько правил хорошего стейка

Соблюдая всего несколько простых советов, можно получить лучший в мире нежный стейк.

  • мясо должно быть свежим и качественным
  • мясо должно быть комнатной температуры
  • размер стейка от 1,5 до 5 см
  • стейк нужно вытереть насухо
  • смазать (оливковым) маслом
  • хорошо разогреть сковороду
  • можно посолить и поперчить непосредственно перед жаркой, но только если стейк был сухой и смазан маслом

  • переворачивать стейк нужно не более 2 раз
  • важно, чтоб образовалась корочка, которая не даст вытечь соку, что даст мясу нежность
  • обязательно нужно дать стейку отдохнуть, не нужно его сразу класть на холодную тарелку, от этого он станет более жестким. Лучше всего дать ему полежать на деревянной доске

Степени прожарки стейка:

На средний стейк размером 2 см

  • Raw – сырое мясо
  • Blue rare – 37,8 ° C, готовим чуть менее 1 мин с каждой стороны, даем отдохнуть 5 минут
  • Rare – 48,9 ° C, готовим по 1,5 мин с каждой стороны, даем отдохнуть около 6 минут
  • Medium rare – 52,2 ° C, жарим 2,5 мин с каждой стороны, даем отдохнуть не менее 4 минут
  • Medium – 57,2 ° C, готовим 3 мин с каждой стороны, даем отдохнуть 4 минуты
  • Medium well done – 62,8 ° C, готовим по 4 мин с каждой стороны, даем отдохнуть 3-4 минуты
  • Well done – 73,9 ° C, готовим 4,5 мин с каждой стороны, даем отдохнуть около 1 мин