Куриный бульончик

Куриный бульон – вещь незаменимая и полезная. Но все готовят ее немного по-разному.

Это мой вариант бульона и его превращение в первое блюдо.

 

На кастрюлю 3 л:

  • 1 куриное крыло, 2-3 ножки без кожи (если любите много мяса, можно еще добавить 1/2 куриного филе)
  • 2-3 куриных желудочка
  • большая луковица
  • большая морковь
  • лавровый лист
  • несколько веточек петрушки
  • 5-6 черных перцев горошком
  • если есть – 1 небольшой стебель сельдерея

Для первого блюда к бульону:

  • 100 г лапши
  • 2 куриных яйца
  • немного укропа

Лучше всего взять кастрюлю с толстым дном, чтоб бульон закипал медленней. Все куриное мясо кладем в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения и через 2 минуты первый бульон сливаем.

Теперь опять возвращаем мясо в кастрюлю, заливаем хорошей водой, добавляем очищенную луковицу, морковь,сельдерей и травки/специи. Варим на медленном огне около 2 часов. Периодически снимая пену. Готовый бульон пропускаем через дуршлаг или сито.

Такой бульон можно заморозить, его используем в ризотто.

Чтоб он превратился в первое блюдо, отвариваем отдельно яйцо. В бульоне варим лапшу до готовности, добавляем порезанное яйцо, мясо и укроп. Солим.

  • shama

    мм! фишку про сливание первого бульона не знала
    а ты покупаешь “домашнюю” птицу или бройлерную? ведь домашняя – жеесткая, её надо дольше и бульон, наверное, можно первый или наоборот?
    и про добавление вареного яйца впервые прочитала.. ) интересно, попробую
    люблю такие супы 🙂

  • домашние жирней, а жесткие только при жарке, и то не очень правильной.
    В любой случае только второй бульон – он вкусней, но варить нужно долго

  • easy4cook

    люблю бульоны в холодные времена года 🙂