Це з “Рецептишів“. Курка дійсно чудово поєднується з грушами та корицею. Звичайно, можна спробувати приготувати в каструлі для тушкування або качечницю, і вийде смачно. Але справжній марокканський дух дає страві тільки тажинниця.
Придбати їх у нас можна. Я знайшла кілька фірм. Ми пробували готувати в Emile Hеnry, можу сміливо рекомендувати. Нову тажинницю замочуємо у воді на 1, а краще за 2 дні, тоді вона прослужить довше. Використовувати її можна на плиті, на відкритому вогні та в духовці. Пізніше дам класичний баранячий тажин, а поки що ніжний курячий.
- курка близько 1.5 кг (або 1 кг філе, ми готували з ним)
- 2 середніх цибулини
- 2 палички кориці
- 1 пучок кінзи (хто не любить – не бійтеся, вона там інакше грає зовсім, не відчуєте)
- 1 ч. л. свіжонатертого імбиру
- 50 мл оливкової олії
- 1-2 пакетики шафрану (або невелика дрібка приймок)
- 1 ч. л. солі
- 1/2 ч. л. білого перцю
- 4 груші
- 50 г вершкового масла
- 5 ст. л. меду
- 2 ч. л. кунжуту
Ріжемо цибулю дрібними шматочками та обсмажуємо на оливковій олії, на середньому вогні до впевненої рум’яності. Додаємо курку, обсмажуємо.
Додаємо палички кориці, пов’язаний пучок коріандру, натертий імбир, сіль, перець, шафран.
Залишаємо під кришкою на 30 хвилин, вогонь менший за середній.
Поки курка тушкується, карамелізуємо груші.
Грушу чистимо від шкірки та насіння, розрізаємо на чотири часточки.
У сковороді з антипригарним покриттям розтоплюємо вершкове масло, додаємо мед і кладемо груші.
Помішуючи даємо їм добре карамелізуватися.
Груші стануть коричневими, а карамель кольору темної іриски.
На окремій сковороді трохи обсмажуємо кунжут до ледве рум’яності.
У розігріту до 170 градусів духовку відправляємо тажинницю на 30 хвилин. Виймаємо, додаємо груші та ще на 10 хвилин. Дістаємо та посипаємо кунжутом.
Все. Досить просто, хоча може здатися, що ні. Тажин виходить неймовірно ніжним, із тонким соусом. З’їдається миттєво.
