Сицилийская пассата

Эта уже посложней предыдущей, но она прекрасно хранится. Ее можно заморозить, и всю зиму у вас будет с чем кушать пасту:) как раз ее время в конце сезона помидоров

1 этап:

  • 200 мл оливкового масла
  • 2,5 кг спелых помидоров
  • 200 г моркови, очистить
  • 200 г побега сельдерея
  • 225 г белого лука, очистить
  • 3 зубчика чеснока
  • морская соль и свежемолотый черный перец

2 этап:

  • 3 ст.л. оливкового масла
  • 100 г белого лука, очистить
  • 1 толстенький зубчик чеснока
  • морская соль и свежемолотый черный перец
  • небольшой пучок базилика
  • 2 ч.л. сахара

На первом этапе в большую сковороду (или казан) наливаем масло, кладем порезанные помидоры, морковь, лук, сельдерей и чеснок, солим, перчим и разминаем томаты. Даем закипеть, накрываем крышкой и на средне-слабом огне готовим 50 минут.

Взбиваем все в блендере частями в пюре.

Второй этап. В сковороде разогреваем оливковое масло, добавляем мелко порезанные лук, чеснок, солим и перчим. Готовим 4-5 минут, до размягчения. Вливаем томатное пюре и готовим от 10 до 40 минут. Зависит от того, сколько у нем воды. Если томаты очень сочные, нужно будет подождать пока консистенция станет напоминать соус. Пробуем. Если нужно, досаливаем, перчим, добавляем сахар.

Далее можно разлить по стерилизованным банкам, но если это сложно – заморозить в контейнерах.

  • Подскажите пожалуйста, а на каком этапе нужно добавлять базилик?

  • на втором