Щука с соусом beurre blanc

В рыбных делах от Франции не уходим. А так как сейчас сезон щуки, можно приготовить ее с нежным соусом и нежным картофелем.

  • 1 щука около 1,5 кг
  • морская соль и свежемолотый черный перец
  • букет гарни
  • 1 ст. л. красного винного уксуса
  • 2 луковицы
  • 50 мл белого винного уксуса
  • 50 мл белого вина
  • 200 г сливочного масла
  • 3 веточки петрушки

Щуку почистить и выпотрошить. Подогреть пряный бульон, состоящий из воды, соли, перца, букета гарни и столовой ложки уксуса. Положить в него рыбу и варить из расчета 10 мин на каждые 450 г.

Порубить лук и варить его в сковороде в вине и уксусе до полного испарения жидкости. Постепенно вводить порезанное на кусочки сливочное масло. Постоянно помешиваем, не даем маслу потемнеть. Солим и перчим.

Щуку выкладываем на блюдо на салфетку. Снимаем кожу и украшаем петрушкой. Подаем с вареным картофелем и соусом бер-блан.

  • Очень аппетитно!

  • да, соус достаточно универсален для любой белой рыбы