Ризотто пеперони (очень подробно)

Поживна цінність на 100 г

Ккал

Білки

Жири

Вуглеводи

Очень вкусный рецепт из книги Yes Chef! Так как многим ризотто кажется очень сложным, я отсняла вам весь процесс приготовления по шагам. Не так уж и сложно, вот на выходных и можно попробовать приготовить первый раз, если вы еще не пробовали. Я больше всего люблю ризотто с морепродуктами, но вариант с запеченными перцами оказался очень-очень вкусным.

4-5 крупных перцев
1 большая луковица
3 побега сельдерея
300 г риса арборио
250 мл белого сухого вина
0,4 г шафрана (2 пачки молотого или небольшая щепотка рылец)
куриный бульон (около 1 л)
5-6 помидоров (лучше брать плотные, типа "сливок")
большая горсть листьев зеленого базилика
морская соль
оливковое масло
горсть натертого пармезана

Перцы запекаем в духовке до черноты 20-45 мин (в зависимости от плотности перцев), снимаем верхнюю кожицу, она будет черной и легко отделяться. Они получатся такими.

Нарезаем большую луковицу, сельдерей.

Смесь овощей называется soffritto, обжариваем их на оливковом масле до размягчения. Рядом разогреваем бульон (очень удобно его сделать заранее и хранить в морозильной камере).

Добавляем к овощам рис, вес время помешиваем. Он начнет впитывать масло и станет немного прозрачным.

Вливаем вино и выпариваем его, постоянно помешивая.

Добавляем шафран, солим.

он сразу даст яркий желтый цвет блюду и аромат

Начинаем вливать бульон и постоянно помешиваем рис, теперь мы это будем делать регулярно. Бульон выпарился - вливаем еще немного и аккуратно мешаем

Очищаем от кожицы помидоры, измельчаем. Режем запеченный перец. Ставим разогреваться рядом еще одну сковороду.

Вливаем оливковое масло, кладем помидоры, перец и томим на медленном огне.

Продолжаем понемногу добавлять бульон и выпаривать его, помешивая. Можно попробовать рис. Он должен быть еще сыроват внутри. Добавляем перцы с помидорами к рису. Там будет лишняя жидкость, ее выпариваем, постоянно помешивая рис.