Рецепт абсолютно неймовірний. Вегетаріанський — але навіть ті, хто їсть м’ясо, обов’язково залишаться в захваті.
- велика жменя червоної квасолі
- 250 г нуту
- 2 стебла селери
- 2 помідори
- 2 цибулини
- 3–4 см кореня імбиру
- 4 зубчики часнику
- 2–3 ст. л. свіжої подрібненої кінзи (вона не відчуватиметься, але якщо зовсім не любите — замініть петрушкою)
- 1 ст. л. м’яти (можна сушеної)
- 1 ч. л. зіри (кумину)
- 1 ч. л. куркуми
- 1/2 ч. л. коріандру
- 1 ч. л. чилі (якщо стручковий — без насіння)
- цедра 1/2 лимона
- сік 1/2 лимона
- морська сіль і свіжомелений чорний перець
- оливкова олія
Фасолю й нут заздалегідь замочуємо окремо, потім відварюємо до майже готовності.
Краще відразу підготувати всі інгредієнти — овочі нарізати, імбир натерти.
Цибулю та селеру ріжемо й обсмажуємо в каструлі (не менше 4 л) на оливковій олії до м’якості. Додаємо тертий імбир і подрібнений часник, смажимо ще хвилину-дві. Додаємо куркуму, добре перемішуємо, потім додаємо кінзу. Ще раз перемішуємо.
Вливаємо 1,5 л гарячої води, доводимо до кипіння. Додаємо 3/4 квасолі та 2/3 нуту. Варимо 30 хвилин.
Додаємо нарізані помідори, варимо ще 5 хвилин. Переливаємо суп у блендер — краще в 2 заходи. Збиваємо не до пюре, а лише злегка — по 20 секунд на кожну порцію. Дуже обережно.
Виливаємо назад у каструлю, даємо закипіти, зменшуємо вогонь, знімаємо пінку. Додаємо мелені коріандр і кумин. (Кумин часто продається у вигляді зерен, схожих на тмин — їх потрібно розтовкти. Якщо немає ступки, використайте зворотний бік ножа.)
Додаємо решту квасолі й нуту. Варимо ще 5–7 хвилин. Додаємо м’яту, чилі, перемішуємо, пробуємо, солимо й перчимо. Вимикаємо вогонь і даємо настоятися.
Фасолю й нут заздалегідь замочуємо окремо, потім відварюємо до майже готовності.
Краще відразу підготувати всі інгредієнти — овочі нарізати, імбир натерти.
Цибулю та селеру ріжемо й обсмажуємо в каструлі (не менше 4 л) на оливковій олії до м’якості. Додаємо тертий імбир і подрібнений часник, смажимо ще хвилину-дві. Додаємо куркуму, добре перемішуємо, потім додаємо кінзу. Ще раз перемішуємо.
Вливаємо 1,5 л гарячої води, доводимо до кипіння. Додаємо 3/4 квасолі та 2/3 нуту. Варимо 30 хвилин.
Додаємо нарізані помідори, варимо ще 5 хвилин. Переливаємо суп у блендер — краще в 2 заходи. Збиваємо не до пюре, а лише злегка — по 20 секунд на кожну порцію. Дуже обережно.
Виливаємо назад у каструлю, даємо закипіти, зменшуємо вогонь, знімаємо пінку. Додаємо мелені коріандр і кумин. (Кумин часто продається у вигляді зерен, схожих на тмин — їх потрібно розтовкти. Якщо немає ступки, використайте зворотний бік ножа.)
Додаємо решту квасолі й нуту. Варимо ще 5–7 хвилин. Додаємо м’яту, чилі, перемішуємо, пробуємо, солимо й перчимо. Вимикаємо вогонь і даємо настоятися.
