Повертаємось до Італії. Дуже ніжна страва. Томатний соус надає м’ясу кролика м’якості й особливої текстури.В оригінальному рецепті з книги The Italian Cookery Course все трохи складніше, але я поділюсь простішим і не менш смачним варіантом.До речі, в Сицилії вважається, що цей соус із шматочками м’яса чудово підходить і для пасти :)
- 1 кролик (приблизно 1,5 кг), розібрати на частини
- оливкова олія
- 1 середня цибулина, порізана
- 3 зубчики часнику, дрібно нарізати
- 2 ст. л. томатної пасти, трохи розвести водою
- 2 чашки томатного пюре (краще приготувати домашню пасату)
- морська сіль і свіжомелений чорний перець
- жменя чорних оливок
- кілька гілочок розмарину (можна замінити улюбленою спецією або взагалі обійтись)
Замочіть розібраного кролика у воді на 2–3 години. Потім добре промийте й обсушіть паперовим рушником.
На сковороді в оливковій олії обсмажте шматки кролика з обох боків до золотистої скоринки. Перекладіть на тарілку, посоліть і поперчіть.
У глибокій каструлі або сотейнику розігрійте ще трохи оливкової олії, обсмажте нарізану цибулю до прозорості. Додайте часник, потім томатну пасту (або через хвилину — пасату). Варіть соус на повільному вогні приблизно 5 хвилин, злегка помішуючи — він має ледь-ледь кипіти.
Додайте шматки кролика, ще трохи підсоліть і поперчіть, додайте розмарин і оливки. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте 30 хвилин.
Подавайте з відвареною картоплею, щедро поливши соусом.
Замочіть розібраного кролика у воді на 2–3 години. Потім добре промийте й обсушіть паперовим рушником.
На сковороді в оливковій олії обсмажте шматки кролика з обох боків до золотистої скоринки. Перекладіть на тарілку, посоліть і поперчіть.
У глибокій каструлі або сотейнику розігрійте ще трохи оливкової олії, обсмажте нарізану цибулю до прозорості. Додайте часник, потім томатну пасту (або через хвилину — пасату). Варіть соус на повільному вогні приблизно 5 хвилин, злегка помішуючи — він має ледь-ледь кипіти.
Додайте шматки кролика, ще трохи підсоліть і поперчіть, додайте розмарин і оливки. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте 30 хвилин.
Подавайте з відвареною картоплею, щедро поливши соусом.
