Яблочный чатни

Традиционные чатни – индийские соусы, оттеняющие вкус блюд и стимулирующие пищеварение. Этот чатни острый и сладкий, достаточно универсален. Рецепт из “Great Vegetarian Dishes” by Kurma Dasa

  • 50 г растопленного сливочного масла
  • зира – 1,5 ч.л.
  • 1 чили зелёный острый свежий, нарезка тонкими колечками (за неимением- красный)
  • имбирь свежий, измельчить – 2 ч.л.
  • куркума – 1 ч.л.
  • 5 крупных яблок (лучше самых темных бордовых типа ред чиф), очистить, удалить сердцевину и порезать ломтиками
  • вода – 60 мл
  • корица молотая – 1,5 ч.л.
  • орех мускатный тёртый – 0,5 ч.л.
  • сахар – 1 стакан (я беру всегда намного меньше)

Разогреть масло в тяжелой двухлитровой кастрюле на среднем огне. Пассеровать семена зиры в горячем масле до золотисто-коричневого цвета. Добавить зелёный чили и измельченный имбирь, пассеровать ещё 1 мин; затем добавить куркуму и нарезанные яблоки. Обжаривать, помешивая, 2-3 мин.

Уменьшить огонь до слабого и добавить воду, корицу и мускатный орех. Готовить, изредка помешивая, около 15-20 мин, пока яблоки не станут мягкими. Добавить сахар и продолжать варить, пока чатни не станет по консистенции подобным джему. Подавать комнатной температуры или хранить до недели в холодильнике в закрытом виде.

Конечно, чатни подойдет и к птице, но я больше всего люблю с тостами и сыром.