Это рецепт из “Рецептышей” Белоцерковской, очень, очень вкусно.
- 500 г телячьей печени
- большая луковица
- 1 зубчик чеснока (по желанию)
- 50 г сливочного масла
- 100 г жирных сливок (лучше домашних или максимально жирных в магазине)
- 100 г белого вина
- 5 ст. л. оливкового масла
- щепотка тертого мускатного ореха
- щепотка семян кориандра, измельчить (в ступке или обратной стороной ножа)
- морская соль и свежемолотый черных перец
- 100 г сливочного масла (для хранения)
Печень очистить от пленок и нарезать кусками, лук режем средними кольцами, а чеснок мелко.
На сковороде растапливаем сливочное и оливковое масло. Немного, до мягкости, обжариваем лук и чеснок, добавляем печень и обжариваем 7-10 минут, чтоб оставалась мягкой. Добавляем вино, соль, перец, кориандр, мускатных орех, все вместе тушим 5 минут. Вливаем сливки, даем закипеть и выключаем.
Отдельно, в небольшой касnрюльке растопите сливочное масло. Сливаем отдельно масло, сыворотку, что осталась снизу выбрасываем.
Печень отправляем в блендер, до состояния пюре. Выкладываем в формочки и заливаем растопленным маслом, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник.
Лучше всего, конечно, на чиабате или гренках. И на завтрак:)
