Цей рецепт печінкового паштету — справжня класика, проста у приготуванні, неймовірно ніжна та смачна страва.
- 500 г телячої печінки
- 1 велика цибулина
- 1 зубчик часнику (за бажанням)
- 50 г вершкового масла
- 100 г жирних вершків (краще домашніх або максимально жирних із магазину)
- 100 г білого вина
- 5 ст. л. оливкової олії
- Щіпка тертого мускатного горіха
- Щіпка насіння коріандру (подрібнити у ступці або зворотним боком ножа)
- Морська сіль і свіжомелений чорний перець
- 100 г вершкового масла (для зберігання)
Печінку очистити від плівок і нарізати шматками, цибулю нарізати середніми кільцями, а часник дрібно порубати.
На пательні розтоплюємо вершкове та оливкову олію. Легко обсмажуємо цибулю та часник до м’якості, додаємо печінку і смажимо 7-10 хвилин, щоб вона залишалася м’якою. Додаємо вино, сіль, перець, коріандр, мускатний горіх, усе разом тушкуємо 5 хвилин. Вливаємо вершки, даємо суміші закипіти й вимикаємо.
Окремо, в невеликій каструлі, розтоплюємо вершкове масло. Зливаємо масло, а сироватку, що залишилася на дні, викидаємо.
Печінку відправляємо в блендер, збиваємо до стану пюре. Викладаємо у формочки, заливаємо розтопленим маслом, накриваємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник.
Найкраще, звичайно, на чіабаті або грінках. І на сніданок :)
