Чатни, в паре с чили

Хочу напомнить, пока сезон перцев. Чудное чатни из сладкого перца и чили, рецепт Оливера.

Сладость печеных перцев разбавляет жгучий вкус чили, придавая блюду приятную теплоту. Можно подавать как закуску, соус к колбасками или с мясом.

chutney © David Loftus
  • 8-10 свежих красных чили
  • 8 спелых красных сладких перцев
  • оливковое масло
  • 2 средние красные луковицы, очистить и порубить
  • веточка розмарина, листья оборвать и порубить
  • 2 лавровых листа
  • 100 г сахара
  • 150 мл бальзамического уксуса ( так же подойдет красный винный, хересовый)
  • палочка корицы около 5 см
  • морская соль и свежемолотый черный перец

До черноты обжарьте чили и сладкий перец на сковороде-гриль, барбекю или в духовке. Осторожно переложите горячие перцы в миску ( чили будут готовы раньше, чем более крупные перцы) и плотно накройте пленкой. Остывая, они еще дойдут под действием собственного жара. Снимите кожицу, удалите стебли и семена.

Мелко порубите мякоть вручную или в комбайне.

Разогрейте кастрюлю и добавьте оливкового масла. Положите лук, розмарин, лавровый лист, корицу, слегка приправьте солью и перцем. Готовьте на очень слабом огне 15-20 минут, пока лук не станет золотистым.

Добавьте перец, сахар и уксус; когда жидкость выпарится, у вас получится чудесное тягучее чатни, которое нужно только приправить по вкусу. Выньте из него палочку корицы, лавровый лист, выложите в стерелизованные банки и храните в темном прохладном месте, либо поставьте в холодильник и используйте сразу. В банках чатни проживет пару месяцев.