Мы вернулись. В жаркий город.. Поэтому первое, о чем бы хотелось написать – летние холодные супы. Этот я попробовала в Минске, белорусский холоднИк. Его аналоги встречаются и в Латвии, Литве и в Эстонии. Русский свекольник – тоже его брат. Блюдо, кстати, вполне вегетарианское.
- 400 г свеклы, отварить
- пучок щавеля, немного укропа и зеленого лука
- 2 огурца
- 1 ч. л. уксуса
- 1 ч. л. сахара
- 500 мл кефира, кваса или простокваши (как любите)
- 2 вареных яйца
- 2 вареные картофелины
Сваренную заранее свеклу чистим и трем на терке, немного посыпаем сахаром. Заливаем водой, чтоб немного покрыла и варим 3-5 минут. Добавляем квас (простоквашу, нежирный кефир), нарезанные кубиками огурцы, порубленный щавель и немного укропа. Пробуем. Солим и немного уксуса добавляем.
Оставляем в холодильнике на 1-2 часа минимум. Подаем холодным, добавив зеленый лук, вареное яйцо и холодный вареный картофель.
*** свекла, кстати, – чемпион по восстановлению печени:)
