Эстонский пирог с ревенем

Пишу про пирог с ревенем потому что:

  • он невероятно вкусный
  • стало прохладней и можно что-то испечь
  • это очень и очень эстонское блюдо, а я обещала рецептов из поездки
  • сейчас сезон ревеня
  • никаких сложностей, рецепт очень простой

Этот пирог мы ели на эстонском острове Сааремаа на завтрак. Кроме кофе, чая и свежей выпечки завтракать было особо нечем, но мне кажется это был самый лучший выбор:) пирог оказался совершенно потрясающим. Вернувшись, я не поленилась и нашла рецепт очень традиционного эстонского пирога с ревенем и яблоками (или крыжовником, вишнями вместо ревеня).

Песочное тесто:

  • 200 г муки (1 стакан)
  • 200 г сливочного масла (почти целая пачка)
  • 100 г сахара (1/2 стакана)
  • 1 яйцо
  • 1/2 ч.л. ванилина

Начинка:

  • 1 кг яблок
  • 700 г ревеня
  • 100 г сахара (1/2 стакана)
  • 1 ч.л. корицы (с горкой)

Бисквитное тесто (сверху):

  • 5 яиц
  • 100 г муки (1/2 стакана)
  • 100 г сахара (1/2 стакана)
  • 2 ст.л. крахмала

Смешиваем ингредиенты для песочного теста, раскатываем, выкладываем его на противень (или форму для запекания), немного прокалываем вилкой в разных местах и выпекаем при 200С до светло-желтого цвета.

Яблоки чистим от жесткой середины, режем небольшими кубиками, также режем ревень. Сахар смешиваем с корицей. В блендере все ингредиенты взбиваем для бисквитного теста.

На готовое и немного остывшее песочное тесто выкладываем яблоки и ревень, засыпаем сахаром и корицей. Заливаем бисквитным тестом и выпекаем при температуре 200С около 30 минут. Обязательно посматриваем.

Подавать лучше уже остывшим, можно посыпать сахарной пудрой. К молоку, чаю и кофе.

  • cветлана

    Спасибо большое за рецепт!  только вопрос сколько его получается?  противень или все-таки форма примерно 28 см.  И еще можно ли сократить сахар, а то уж очень его много))

  • сахар можно сократить в начинке хоть полностью и немного в бисквите, но только не песочном тесте.

    круглая форма, около 28-30 см – ок

  • Юля

    А у мене сталась прикрість: взяла розємну високу форму і бісквітне тісто витекло через шпари. Певно, треба було їх закласти пергаментом. А можливо, бісквіт треба було пекти так направду: окремо збивати на піну жовтки з цукром, окремо – білки, а потім зєднувати. І яблука в силу відсутності тіста чи че через те, що були тверді, не спеклися 🙁