Холодные супы: окрошка летняя

Окрошка – холодный суп, который состоит из мелко порезанных овощей, иногда мяса или рыбы. Вот мясную чаще всего и любят. Что самое интересное, в самом простом варианте – с докторской колбасой! Я же к таким любителям не отношусь, поэтому даю несколько других вариантов окрошки.

  • 250 г мяса (нежирная отварная говядина, куриное филе или вареная колбаса, выбирайте по вкусу)
  • зеленый лук
  • 1 большой или 2 небольших огурца
  • сметана
  • 2 яйца, сварить
  • 1 крупная картофелина, сварить
  • горчица
  • 1 ст. л. сахара
  • соль
  • зелень по вкусу (петрушка, кинза, укроп)
  • квас/сыворотка/кефир/айран (по вкусу, я люблю с сывороткой или айраном, так как квас не всегда удачный попадается)

Мясо, картофель, огурцы и вареные яйца нарезать кубиками. Мелко порубить зеленый лук и немного смешать с солью, чтоб дал сок.

Для заправки: 1 ложка сметаны, 1 ложка горчицы, немного сахара (если делаете с квасом, сахар не нужен) и зеленый лук с солью смешать и хорошо растереть. Добавить смесь в готовые нарезанные продукты.

Перед употреблением все готовые ингредиенты с заправкой залить квасом/сывороткой/кефиром и хорошо перемешать.

Я недавно была у букинистов, купила старую поваренную книгу 1955 года от Министерства Здравохранения СССР. В ней много классических рецептов.

Так вот в ее классическом оригинальном рецепте окрошка указана с вареной говядиной и квасом. Я же люблю с курицей и на сыворотке. Подавать с зеленью.

  • Я как-то с копченой скумбрией делал несколько раз – очень даже 😉

  • Жанна

    Отличное блюдо для жаркого лета

  • Jamill

    Я когда с сывороткой делаю, то сметаны даю намного больше, граммов 300-400.
    И еще стакан холодного бульона, в котором варилась курица.
    А вместо горчицы очень интересную нотку дает тертый хрен.