Травы Прованса

Достаточно многие очарованы Провансом. И не только его красотой, но и стилем, вином и кухней. Сердцем блюд являются провансальские травы. Их использовали и, олее того, они произрастали, там более 2000 лет.

Базовыми можно назвать:

  • Тимьян
  • Розмарин
  • Чабер
  • Майоран
  • Орегано (дикий майоран)
  • Шалфей
  • Базилик
  • Фенхель
  • Эстрагон
  • Лавровый лист
  • Лаванда

Тимьян, безусловно лидер.

Кроме того, что тимьян способствует пищеварению, снимает спазмы, он есть наиболее универсальной специей ко всему: овощам, рыбе, мясу, соусам.

Далее по популярности следует розмарин. Его сильный, насыщенный аромат выгодно оттенит и подчеркнет блюда из ягненка или картофеля. Чабер используют в густых рагу и в блюда с фасолью и бобовыми, а майоран незаменимый друг любого мяса.

Herbes de Provence, провансальское травяное золото, часто представляют собой смесь традиционных ароматических трав, что цветут в горах на юге Франции. В продаваемую смесь чаще всего входят: лавровый лист, тимьян, укроп, розмарин, кервель, майоран, чабер летом, эстрагон, майоран. Апельсиновая цедра иногда входит как и лаванда. Кто видел лавандовые поля, могут считать что видели практически символ региона Прованс.

Травы Прованса являются хорошим дополнением к любому блюду Средиземноморского региона. Смешанные с оливковым маслом они отлично подходят для приготовления к запеканию курицы, рыбы, помидорам или к кусочками нарезанному картофелю, как добавка к соусу для пиццы или посыпать перед приготовлением кебаб. Они также используются в качестве приправы салатов, соусов и сыра, а также супов и рагу. Рубленные кусочки говядины, баранины или телятины с оливковым маслом, нужно приправить солью и перцем, а затем натереть сочетанием провансальских трав мясо. Обжарить в очень горячей сковороде с обеих сторон быстро, затемзапечь в духовке. Травами Прованса можно приправить и любое мясо на гриле, щепотку в конце приготовления.

  • Максим

     
    Здравствуйте!
    По-моему, проблема с наличием душистых трав в домашних условиях решена.
    Посмотрите на http://www.muravki.ru
    Там это всё уже есть в zip-пакетиках по 75 гр. и 100гр.: замороженный укроп, замороженная петрушка, замороженный лук-резанец, замороженные мелкопорезанные дольки чеснока.
     
    Похоже, что это может здорово облегчить жизнь при готовке и сэкономит много времени на кухне.
     
    По-моему, так просто находка!
     
    С уважением,