Польский бигос со свининой и квашеной капустой

Бигос традиционен для Прибалтийских стран и Польши. Рецептов и вариаций масса, но в любом случае бигос- мясо, капуста и копчености. Вкусно очень. Прекрасный ужин для большой компании. Из напитков подойдет пиво, сидр, херес.

  • 700 г свинины
  • 400 г квашеной капусты
  • мясной бульон (если нет- заменяем водой)
  • 1 ст. л. меда
  • 300 г копченостей (копченый бекон, корейка, подчеревок и тп)
  • 2 луковицы
  • несколько горошин душистого перца, лавровый лист, перчик чили

Мясо нарезаем кубиками, обжариваем на растительном или сливочном масле в глубокой кастрюле или сотейнике (подойдут и керамические или чугунные глубокие посудины типа утятницы).

Нарезаем одну луковицу, добавляем к мясу, даем немного обжарится. Заливаем немного бульоном и оставляем на медленном огне тушиться.

В сковороде разогреваем масло. Копчености нарезаем соломкой, обжариваем. Нарезаем еще одну луковицу и обжариваем тоже. Все вместе добавляем к мясу, кладем тушеную капусту, душистый горошек, лавровый лист и перчик чили, ложку меда. Солить не нужно, хватит соли от капусты и копченостей.

Тушим мясо на медленном огне около 50 минут, периодически помешивая. капуста даст сок, так что вряд ли нужно будет доливать воды. Следите, иногда помешивайте. Пробуйте.

  • Andrey Makhnach

    Влад Пискунов как-то подольше готовил – http://vlad-piskunov.livejournal.com/50965.html

    Но хорошо что есть рецепт приготовления короче, а не 6 дней ))

  • да, спасибо
    видела
    у меня ведь упрошенный повседневный вариант- к быстрому большому ужину:) без яблок, чернослива и сложностей в приготовлении
    в бигосе главное мясо, квашеная капуста и запах копченостей! я так думаю

  • Andrey Makhnach

    да Настя, Вы правы. Упрощеным вариантам всегда есть место. Даже сам Джейми Оливер готовит упрощеные варианты явств потому что не всегда есть возможность для того чтобы накормить желание временем, а хочется побыстрее приготовить вкусное и незамысловатое.

  • я думаю это еще особенно актуально в теплое время года при приготовлении на свежем воздухе, на углях, на даче и пр.