Турецкая пахлава дома

Многие из нас уже успели неоднократно отдохнуть в одном из наших ближайших безвизовых соседях- Турции. И даже полюбить местную кухню. Особенно десерты. Ниже описываю достаточно традиционный рецепт пахлавы. Главное знать как ведет себя тесто и купить проверенное.

  • 200 г фисташек
  • 125 г грецких орехов
  • 180 г сахара (+3 дополнительные ст.л.)
  • 1 ч.л. молотой корицы
  • ? ч.л молотой гвоздики
  • ? ч.л соли
  • 500 г слоеного теста (ночь разморажваем (оттаиваем) в холодильнике)
  • 125 г сливочного масла, растопить
  • 370 мл меда

В миксере, блендере или ступке смешайте фисташки, грецкие орехи, 3 ст.л. сахара, корицу, гвоздику и соль. Хорошо измельчите, однородно и пока отставьте в сторону.

Листы теста разрежьте до размеров около 20х30 см, переложите их пергаментной бумагой и накройте полотенцем. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом, выложите лист теста, смажьте его сливочным маслом и так далее до 12 слоев. Выложите ? смеси орехов, 2 смазанных маслом листа теста, за ними еще 1/3 орехов, сверзу еще 2 листа теста с маслом, далее оставшиеся орехи, на них еще 12 листов теста. Обильно смажьте верхний слой теста и охладите все в холодильнике 15-20 мин.

Духовку разогрейте до 180С. Ножом-пилкой разрежьте разрежьте пахлаву на 18 квадратиков (3 надреза по короткой части, 6 по длинной). Можно дополнительно по диагонали, чтоб вышли треугольники. Выпекайте около 1 часа до золотистого цвета. Остудите.

В глубокую сковороду высыпьте 180 г сахара, влейте 125 мл воды, размешайте до растворения и медленно варите около 5 минут не помешивая. Снимите с огня и добавьте мед. Вылейте сироп в форму с пахлавой. Сверху посыпьте измельченными орешками. Накройте пергаментной бумагой и оставьте минимум на 8 часов.

  • sobolesya

    честно говоря про 12 слоев непонятно. 500 гр. теста настолько не раскатываются 🙁
    Может это про тесто фило, оно оооочень тонкое, но у нас я никогда в продаже не видела?

  • про тонкое слоистое
    наше толстое нужно раскатать вдвое и разрезать части на 4

  • name

    В турецкой пахлаве, как сбстенно в любой в арабских странах грецкие орехи не кладут. Только фисташки еще и поливают медом и опять осыпают тертыми фисташками.

  • вы заметили, что только порицательные комментарии пишите?:)
    надо быть добрее, только плохое от вас слышно.
    это очень вкусный рецепт, у нас грецкие орехи ОЧЕНЬ распространены и вкус пахлавы они в худшую сторону не меняют, поэтому они здесь присутствуют. Если бы это был рецепт “классической пахлавы” (как есть классеческое ризотто, классический бараний тажин, классическое…… ) – был бы самый правильный рецепт, который подкреплен историей, а это просто очень вкусно

  • Viktor

    Что за грамотный человек пишет— только фисташки, мне рассказывали друзья))). Не несите глупости. А лучше с Стамбул  съездите и поймете, любые орехи кладут и точка…. А если не знаете, то нечего и бумагу марать, грамотеи.