Шабат – традиции и кухня, часть 2

Сегодня я продолжаю описывать традиционный шабатний ужин.

Есть несколько обычаев, которые выполняются перед наступлением шабата:

  • Подготовка к субботе

Такое себе обдумывание вечера, покупка продуктов, составление меню.

  • Уборка дома в честь субботы
  • Приведение себя в порядок

Подразумевает не только принятие ванны и причесывание, но и стрижку, если нужно, и тп.

  • Одежда в субботу

В шабат принято выглядеть особенно. У особо религиозных существует даже парадная субботняя одежда, которая не надевается в другие дни.

  • Приготовление субботней еды

Традиционное шабатее меню- продолжение: гефилте фиш, хамин (чолнт), салат

И первое главное на столе блюдо, конечно, рыба.

Рыбная котлетка (гефилте фиш)

про фото телефоном помним, прощаем меня за качество, в шабат нельзя фотографировать

  • 1 кг двух-трех видов рыбы: щука, карп..
  • 2 яйца
  • 120 мл холодной воды
  • 2-3 ст л муки (оригинально- мука из мацы)
  • 2 ст л сахара
  • рыбный бульон (в нем тушим, но можно и без него)
  • 2-3 луковицы
  • 3 морковки
  • немного молотой корицы
  • морская соль и свежемолотый черный молотый
  • хрен и свекла для традиционной подачи

Выложите филе, посолите и в таком виде охладите 1-2 часа, так рыба станет плотнее. После промываем и в блендер или мясорубку.

Смешиваем с яйцами, постепенно добавляем воду, муку, сахар и специи. Назад в блендер, взбиваем и еще охлаждаем около часа.

Скатываем шарики из фарша. Варим (даже тушим) на медленном огне около 1 часа в воде или рыбном бульоне с луком, морковью, корицей и сахаром, если хотите, и тушить при медленном кипении 46-60 мин. Следим, чтоб котлетки были покрыты водой.

Подают теплыми или холодными с вареной/печеной свеклой и хреном.

Шабатний салат

Салат всегда сезонный. Традиционно любят смесь разнообразных листьев салата с гранатовыми зернами.

Хамин (чолнт)

Основное мясное блюдо. Фото не сделала – нашла иллюстрацию в интернете.

На дной кастрюли выкладываем мозговые кости, 2 стакана фасоли (можно 2 вида, предварительно замоченную на ночь), 1-1,5 кг говяжьего мяса (или 1 кг мяса и 3 куриных окорка), 10 картофелин, 10 шт чернослива, 3 очищенные луковицы. Все ложим слоями.

Заливаем водой, солим больше, чем обычно, перчим и на огонб до кипения. Закрываем крышкой, заворачиваем несколькими слоями фольги (если готовим в горшочке или казане- без фольги), и ставим на самый маленький огонь (если плита газовая, лучше на рассекатель) на 24 часа. За часа 4 до подачи ложим 6-7 целых вареных яиц и снова плотно накрываем.

Шабатнее вино

Традиционно сладкое.

  • Ellefin

    Насть, уточни, пожалуйста, в гефилте фиш лук идет только в бульон?

  • не могу найти записи свои из Израиля, мне кажется, лук с фаршем через мясорубку пропустить надо

  • Antzzed

    фасоль нельзя солить перед варкой =(
    рискну предложить собственный рецепт Чолнта
    http://food.kramatorsk.in/topic/4014/