Суп-пюре из цветной капусты (или брокколи)

Подобные супы часто появились в нашем рационе в результате того, что мы сидели на оздоровительной диете. И спасибо Веронике Белоцерковской за такое разнообразие. Очищая организм от токсинов и шлаков, у нас сложная схема питания. Но мы ни в коем случае не голодаем, питаемся 5 раз в день: завтрак, снек, обед, снек, ужин. Употребляем 3 раза в неелю мясо, 2 раза рыбу и 2 раза чисто овощные дни. Но в любом из дней, ужин – овощной суп. Тут то и пришлось разноображивать.

На самом деле рецепт универсален. Вы можете готовить подобный суп из разных сочетаний: просто брокколи, брокколи+кабачки, цветная капуста+ цукини, просто из кабачков и тд.

Суп-пюре из цветной капусты

  • 1 головка цветной капусты (или брокколи, или 5 кабачков/цукини)
  • 1 белая сладкая луковица
  • 150 гр сливок (диетический или постный вариант – заменяем на соевое молоко)
  • 1.5 литра овощного бульона
  • несколько стеблей сельдерея или некрупная луковица фенхеля
  • оливковое и сливочное масло
  • морская соль и свежемолотый черный перец

Режем луковицу, капусту (кабачки) и сельдерей (фенхель) мелко. В кастрюле с толстым дном растапливает сливочное масло обжариваем лук до размягчения, но не давайте ему поджариться. Добавляем порезанный сельдерей. Через минуту доавляем цветную капусту (или из чего вы выбрали делать), слегка обжариваем, вливаем стакан овощного бульона и тушим 7-10 мин.

Посолите и поперчите, добавьте сливки или молоко и дайте медленно покипеть 5 минут. После отправляем в лендер и взбиваем до пюре. Подавать вкусно сбрызнув оливковым маслом и с зеленью.

Если ваша диетическая совесть не позволяет сливочное – обжаривайте на оливковом. Если нет овощного бульона – переживем, ничего страшного. И так будет вкусно:) Но рецепт строго для любителей супов-пюре.

  • Спасибо за рецепт! Только вот подскажите, а где больше узнать про овощной бульон? Как его делать?

  • На три 3 литра 1 луковицу, 2 стебля порея (белую) часть, 2 стебеля сельдерея, помидор, морковь, 2 зубчика чеснока – раздавить, 3 веточки петрушки, лавровый лист,1 веточка тимьяна. Можете добавить овощей и зелени на ваше усмотрение. Обычно делается из того, что под рукой:)
    На медленном огне – минут сорок и лучше процедить – так дольше хранится. Если вначале все немного обжарить(потушить) на оливковом масле в этой же кастрюле – удет понасыщенней цвет.

  • Лора

    Отличный универсальный рецепт. Завтра его опробую. Спасибо!