Иерусалимские легенды – бублик бейгеле

Арабские бублики “бейгеле” – уже являются традиционными для Иерусалима. Сами израильтяне считают, что именно там, за стенами Старого Города и продают те самые настоящие, вкусные бублики в кунжуте.

История бубликов в целом, как ни крути, идет от Ближнего Востока. Хотя многолетние миграции сделали его популярным уже во многих странах.

Эти бублики от обычных bagels отличаются, естественно, рецептом. Традиционно, их макают в затер (заатар). Интернет пишет, что затер – это у кого чабрец (он же тимьян, лидер мнений что такое затер), у кого майоран, у кого орегано. Не могу сказать что эти пряности родственники, но по вкусу затер мне был похож на тимьян, да, тимьян или майоран с солью.

Собственно, сам арабский затер (популярен и в израильской кухне) – зеленый порошок из пряности. В таком виде его прилагают к бейгеле.

Перейдем к рецепту

Бейгеле

  • 1/2 кг муки
  • 1 ст. л. сухих дрожжей
  • 3 ст. л. сахара
  • ? ст. л. соли
  • 3 ст. л. рапсового масла (если удастся найти, если нет – ничего страшного, оливковое ок)
  • 1 ? стакана теплого молока

сверху:

  • яйцо для смазывания
  • кунжут
  • соль

Смешайте все ингредиенты для теста до получения эластичного теста. Накройте и оставьте на полчаса, чтобы тесто поднялось.
Снова замесите тесто и разделить на шарики. Придайте им любую желательную вам форму, традиционно – вытянутый бублик. Смажьте яйцом, сверху посыпьте кунжутом и солью. Снова накройте и оставьте на полчаса, чтобы тесто поднялось.
Выпекайте в духовке при 180С около 15 минут.