В детстве, о том что существуют еще какие-то виды масел (кроме подсолнечного и сливочного) мало кто из нас догадывался. Повара по телевизору говорили об оливковом масле, но оно казалось чем-то недоступным. Однако, со временем ингредиенты стали более досягаемы и разнообразны, на сегодняшний день мы можем наблюдать на полках супермаркетов огромный ассортимент масел.
Сейчас это ингредиент, без которого невозможно обойтись. Растительные масла используются для всех видов жарки и ароматизации блюд. Давайте попробуем разобраться, что они из себя представляют и для чего нужны.
- Оливковое масло
Считается самым универсальным растительным маслом и, наверное, самым популярным диетическим в мире. Производится из плодов дерева оливы. Жители Средиземноморья давно считают, что оливковое масло – это и есть рецепт долголетия. Мононасыщенные жиры этого продукта не несут в организм ничего вредного, очищают кровь от вредного холестерина, богаты витаминами Е, А и множеством других полезных веществ.
Лучшим среди оливковых масел считаются те, которые получились в результате умело подобранных сочетаний разных сортов оливок при первом холодном отжиме. Из всех представленных здесь видов, оливковое масло имеет удивительно свежий, мягкий и в то же время тонкий вкус.
Испанские оливковые масла чаще производят из одного сорта оливок, а не смеси, из-за чего они имеют достаточно насыщенный, но не самый богатый вкус.
Итальянское оливковое масло считается лучшим в мире, за свой богаты вкус оно и получило признание. Особенно стоит выделить Тосканские масла.
Греческое оливковое масло имеет резковатый и немного горький вкус и значительно дешевле всех остальных оливковых масел.
Французское оливковое масло нежное, но его достаточно мало производят.
Калифорнийское оливковое масло имеют сладковатый привкус. Производятся в долине Напа.
- Льняное масло
Масло, получаемое из семян льна. В медицине оно применяется довольно давно, а в кулинарных целях совсем недавно. Льняное масло по своим полезным свойствам намного опережает оливковое, содержит вдвоем больше омега-3 жирных кислот, чем в рыбьем жире. Масло обладает лечебно-профилактическими свойствами при нарушении жирового обмена, при сахарном диабете, атеросклерозе, онкологических и сердечно-сосудистых заболеваниях. Оказывает нормализующее влияние на функции печени, щитовидной железы, кишечника и желудка. При длительном применении снижает уровень холестерина в крови. Употребляется в пищу как заправка для салатов, для жарки льняное масло непригодно. Так же врачи не рекомендуют употребление льняного масла беременным женщинам.
- Арахисовое масло
Очень популярно в Индии, Китае и Юго-Восточной Азии. Масло с легким привкусом. Не стоит путать с peanut butter -арахисовой сладкой пастой, которая употребляется в чистом виде в бутербродах с фруктами, джемом или медом. Масло подходит для всех видов тепловой обработки и приготовления салатных заправок. Из арахисового масла производят так же соусы, снеки, десерты. В составе масла немало полезных компонентов: клетчатка нормализирующая пищеварение, фолиевая кислота, обновляющая клетки, витамины (группа В, РР, С, А, D, E) и микроэлементы (железо, цинк, калий, кальций, йод, фосфор, магний, кобальт). Также арахисовое масло известно тем, что снимает депрессию и усталость благодаря магнезии – натуральному антидепрессанту.
- Масло грецкого ореха
масло сделано из выжимки грецкого ореха. Масло с ярко выраженным запахом и вкусом одноименного ореха. Его часто используют в выпечке различных кексов, печенья, пирогов, салатов из свежих овощей, холодных соусов, блюд восточной кухни, иногда используется в кулинарии для жарки продуктов и гриля. Это масло впитало в себя все самые полезные свойства грецкого ореха, на перечисление которых понадобится весь объем этой заметки. Очень рекомендую поэкспериментировать с этим необычным продуктом.
- Тыквенное масло
Раньше тыквенное масло, как правило, использовалось в лечебных целях, а только спустя время перебралось к нам на стол. Масло содержит большое количество биологически активных веществ: фосфолипиды, витамины В1, В2, С, Р, флавоноиды, ненасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты – линоленовую, олеиновую, линолевую, пальметиновую, стеариновую. Имеет просто потрясающий запах, консистенция чуть более плотная чем обычно. Сфера применения тыквенного масла довольно широка – его добавляют в супы, каши, салаты и десерты.
- Подсолнечное масло. Достаточно универсальное в применении. Имеет высокое процентное содержание полиненасыщенных жиров, диетическое.
- Масло из косточек винограда имеет нежный вкус и подходит для заправок.
- Миндальное масло имеет сладковатый вкус, используется для ароматизации кондитерских изделий и десертов.
- Кунжутное масло. Светлое – мягкое, вырабатывается из непрокаленных семян кунжута. Темное масло имеет сильный ореховый вкус. На сильном огне горит.
