Рецепт колись вичитала у блогера belonika, ще до появи рецептів. Це, звичайно, не рікотта, але максимально наближений сир, який можна використовувати в рецептах замість рікотти, запікати в сирну запіканку, просто їсти з ягодами і медом, так як сир виходить досить прісний. Моя улюблена – із сирого козячого молока.
- 2 л молока
- 100 мл соку лимону
- сіль та цукор
У каструлю влийте молоко і нагрійте його, помішуючи, на несильному вогні, не доводячи до кипіння. Додайте щіпку солі та повну чайну ложку цукру.
Видавити сік лимонів і додати його в молоко. Через кілька секунд мають з’явитися “пластівці” і відійти сироватка. Якщо цього не сталося, додайте ще трохи соку. Зніміть з вогню, накрийте кришкою та залиште до повного остигання.
Якщо ви перегрієте молоко, сир вийде дуже гумовим.
Відкиньте масу на марлю і дайте стекти рідині, чим більше стікає, тим твердіше сир.
Сироватку ж можете використовувати для хачапурі або випічки, замість соку лимонів можна взяти білий оцет, а якщо до всього додати трохи сметани, рікотта вийде з кислинкою
