Домашняя рикотта

Рецепт когда-то вычитала у блоггера belonika, еще до появления Рецептышей. Это, конечно, не рикотта, но максимально приближенный творожистый сыр, который можно использовать в рецептах вместо рикотты, запекать в творожную запеканку, просто есть с ягодами и медом, так как сыр получается достаточно пресный. Моя любимая – из сырого козьего молока.

ricotta

  • 2 л молока
  • 100 мл сока лимона
  • соль и сахар


В кастрюлю влейте молоко и нагрейте его, помешивая, на несильном огне, не доводя до кипения. Добавьте щепотку соли и полную чайную ложку сахара.

Выжмите сок лимонов и добавьте его в молоко. Через несколько секунд должны появиться “хлопья” и отойти сыворотка. Если этого не произошло, добавьте еще немного сока. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте до полного остывания.

ricotta (c) belonika

Если вы перегреете молоко, творог получится совсем резиновым.

Откиньте массу на марлю и дайте стечь жидкости, чем больше стекает, тем тверже сыр.

Сыворотку же можете использовать для хачапури или выпечки, вместо сока лимонов можно взять белый уксус, а если ко всему добавить чуть сметаны, рикотта получится с кислинкой