До фильма “Джули и Джулия” к этому блюду не было столько внимания, но Мерил Стрип, блестяще сыгравшая повара и ученицу школы Le Cordon Blue, вернула его к жизни и популярности.
Буф бугиньон – известный традиционный французский рецепт приготовления говядины, которая тушится в вине, оригинально красном бургундском, и говяжем бульоне, приправленном чесноком, луком, морковью, травами и грибами.
Основой рецепта является крестьянская кухня, которая плавно вошла в традиционное французское искусство кулинарии. Скорее всего, медленное тушение кусков мяса подобным образом возникло как средство размягчения определенных кусков, которые были бы слишком жесткими, при приготовлении любым другим методом. Со временем блюдо стало стандартом французской кухни. Считается, что первый подлинный рецепт принадлежит записям Огюста Эскафье, однако современный рецепт потерпел множество изменений, в следствии модернизации оборудования для приготовления пищи и с поправками на современные продукты.
- 1,5 кг говяжьей вырезки
- 150 г бекона с прослойками
- 300 г свежих грибов
- 2 луковицы, очистить и порубить
- 2 моркови, очистить и порубить
- морская соль и свежемолотый черный перец
- 2 ст. л. томатной пасты
- 400 мл красного вина
- 250 г говяжьего бульона
- несколько ст. л. муки
- лавровый лист и тимьян
- несколько зубчиков чеснока, очистить
- оливковое масло
Нарежьте бекон полосками и жарьте его кастрюле с толстым дном или утятнице (посуда должна подходить и для запекания в духовке) на оливковом масле на среднем огне. Достаньте бекон и отложите. В жиру который остался, жарьте морковь и 1 луковицу, затем добавьте мясо. Прибавьте огонь и обжаривайте мясо до легкой корочки золотистой. Верните бекон в сковороду, посыпьте мясо и овощи мукой. Посолите и поперчите, томите на слабом огне 5 минут под закрытой крышкой. Влейте вино и бульон, добавьте томатную пасту, травы и чеснок. Доведите до кипения и поставьте в духовку на средний огонь на полтора часа.
На сковороде в течении 3 минут обжарьте грибы и лук. За 30 минут до окончания приготовления блюда добавьте в кастрюлю к мясу грибы.
