До м’яса великої дичини відносяться водоплавні, болотні, борові, польові та гірські пірнасті дикі птахи. У лісах водяться зайці та дикі копитні тварини — лось, кабан, козуля, олень, дика коза. Дикі тварини харчуються природними кормами та інстинктивно обирають найбільш необхідні та корисні з них. Багато рослин містять корисні речовини, які накопичуються в м’ясі диких тварин. М’ясо дичини є висококалорійним, поживним і має дієтичні властивості. Дикі тварини та птахи ведуть активний спосіб життя, тому їхнє м’ясо досить щільне і не надто жирне.

Корисні властивості:
М’ясо диких тварин (дійсно диких, які харчуються травою, а не вирощених на фермах) сприяє зниженню рівня жирів у крові. Вміст захисних омега-3 жирів у ньому значно вищий, це практично дієта наших предків — чисте м’ясо з вмістом до 35% білка.
Окрім більш натурального та здорового вмісту жиру, м’ясо тварин, які харчуються травою, має й інші поживні переваги. У ньому в п’ять разів більше вітаміну Е, і навіть коли тварини, які годуються зерном, отримують додатковий вітамін Е, у м’ясі «травоїдних» тварин його все одно залишається вдвічі більше. Вітамін Е — це важливий дієтичний антиоксидант.
Тварини, які годуються на пасовищах, дають м’ясо, що містить у п’ять разів більше ліноленової кислоти (CLA), і вона набагато стабільніша, ніж її синтетичні похідні. CLA може допомогти людині позбутися зайвої ваги або запобігти її набору, а також має антикатаболічний ефект для м’язів. Крім того, вона пригнічує ріст ракових клітин у людей і тварин.
Також не варто обманюватися щодо органічної яловичини — вона буде вільна від гормонів та пестицидів, але тварини годуються зерном і бобами, щоб швидше набрати масу та жир, а не травою. Перехід на «травоїдне» м’ясо — це також питання екології, яке важко втілити в життя і яке заслуговує окремої статті.

Шкідливі властивості:
Якість м’яса, яке ми споживаємо сьогодні, відрізняється від того, до якого ми були еволюційно пристосовані. Купуючи м’ясо в супермаркеті (включаючи дичину), на наше здоров’я може вплинути сучасна практика обробки м’яса:

• Різні шкідливі речовини, які залишаються в м’ясі (антибіотики, сироватки, пестициди, гербіциди, ДДТ, стероїди, транквілізатори, тетрациклінові препарати, гормональні препарати тощо), які потрапляють у корми через екологічне забруднення або навмисно додаються для прискорення росту тварин, заспокоєння їх у випадку стресу, а також для профілактики або лікування їхніх захворювань;
• Інтенсивний відгодівельний раціон тварин, який включає їжу, що не є природною для їхнього харчування (наприклад, рибне борошно або залишки кісток інших тварин);
• Обробка м’яса на бойнях спеціальними хімікатами (нітрити, нітрати) для уповільнення його розкладання;
• Тривале зберігання м’яса після забою тварини;
• Обробка м’яса хімічними речовинами та підсилювачами смаку на м’ясокомбінатах.

‍