Впевнена, вам сподобається все, що з’являтиметься далі у Spoon! за тегом "різотто". Якщо у вас є достатньо часу, заздалегідь приготуйте бульйон. Я зберігаю його готовим у контейнерах або пакетах у морозильній камері. Різотто на воді мені здається не таким смачним, хоча, можливо, вам сподобається — варто спробувати.
© David Loftus
- 500 мл бульйону (підійде пташиний, будь-який м’ясний або грибний)
- 1 столова ложка оливкової олії
- шматочок вершкового масла
- 1 велика цибулина (краще біла солодка), очищена та дрібно нарізана
- 2-4 зубчики часнику, очищених та дрібно нарізаних
- 1/2 стебла зеленої селери, дрібно нарізаних
- 200 г рису арборіо (або іншого рису для різотто: карнаролі, віалоне нано)
- бокал сухого білого вермуту або сухого білого вина
- 0,2 г шафрану (2-3 рильця)
- морська сіль
- свіжомелений чорний перець
- ще 70 г вершкового масла
- жменя свіжо тертого пармезану
Підігрійте бульйон. В окрему сковороду налийте оливкову олію, додайте вершкове масло. Дрібно нарізану цибулю, часник і селеру готуйте на повільному вогні 7-10 хвилин, доки овочі не стануть прозорими. Не дозволяйте їм ставати золотистого кольору. Додайте рис і збільшить вогонь до максимуму. Помішуйте рис, він почне ставати прозорим. Влийте вино і продовжуйте помішувати. Вино випарується і залишить свій аромат рису.
Посоліть і поперчіть рис. Зменшить вогонь. На цьому етапі я рекомендую додати шафран. Це вже трохи відхилення від базового рецепта, але запевняю вас, жоден італієць не буде проти шафрану в основі різотто, і ви, спробувавши раз, не захочете готувати без нього.
Додайте ківш бульйону і не забувайте помішувати рис. Продовжуйте готувати, поступово додаючи бульйон і постійно перемішуючи рис, щоб виділявся крохмаль. Кожного разу, додаючи нову порцію бульйону, слідкуйте, щоб попередня вбралася. Це займе близько 10 хвилин. Пробуйте рис: якщо він ще не готовий, продовжуйте додавати бульйон і помішувати. Рис повинен бути м’яким або аль денте (трохи твердим всередині, це справа смаку), але ні в якому разі не повинен перетворитися на кашу.
Зніміть сковороду з вогню, додайте вершкове масло і пармезан, перемішайте, накрийте кришкою і дайте трохи настоятися. Зараз різотто набуває свого вершкового смаку.
Це базовий рецепт, основа. Серед моїх улюблених варіантів — різотто із зайцем, з морепродуктами або просто з ложкою песто зверху. Можна підсмажити на сковороді-гриль гриби та подавати з нарізаною петрушкою. Відварити артишоки з лимонним соком і викласти їх зверху на базовий рецепт. Додаються найрізноманітніші інгредієнти, а разом із ними — спеції та трави. Найсмачніші рецепти обіцяю детально розписати найближчим часом.
Підігрійте бульйон. В окрему сковороду налийте оливкову олію, додайте вершкове масло. Дрібно нарізану цибулю, часник і селеру готуйте на повільному вогні 7-10 хвилин, доки овочі не стануть прозорими. Не дозволяйте їм ставати золотистого кольору. Додайте рис і збільшить вогонь до максимуму. Помішуйте рис, він почне ставати прозорим. Влийте вино і продовжуйте помішувати. Вино випарується і залишить свій аромат рису.
Посоліть і поперчіть рис. Зменшить вогонь. На цьому етапі я рекомендую додати шафран. Це вже трохи відхилення від базового рецепта, але запевняю вас, жоден італієць не буде проти шафрану в основі різотто, і ви, спробувавши раз, не захочете готувати без нього.
Додайте ківш бульйону і не забувайте помішувати рис. Продовжуйте готувати, поступово додаючи бульйон і постійно перемішуючи рис, щоб виділявся крохмаль. Кожного разу, додаючи нову порцію бульйону, слідкуйте, щоб попередня вбралася. Це займе близько 10 хвилин. Пробуйте рис: якщо він ще не готовий, продовжуйте додавати бульйон і помішувати. Рис повинен бути м’яким або аль денте (трохи твердим всередині, це справа смаку), але ні в якому разі не повинен перетворитися на кашу.
Зніміть сковороду з вогню, додайте вершкове масло і пармезан, перемішайте, накрийте кришкою і дайте трохи настоятися. Зараз різотто набуває свого вершкового смаку.
Це базовий рецепт, основа. Серед моїх улюблених варіантів — різотто із зайцем, з морепродуктами або просто з ложкою песто зверху. Можна підсмажити на сковороді-гриль гриби та подавати з нарізаною петрушкою. Відварити артишоки з лимонним соком і викласти їх зверху на базовий рецепт. Додаються найрізноманітніші інгредієнти, а разом із ними — спеції та трави. Найсмачніші рецепти обіцяю детально розписати найближчим часом.
