Peposo

Любимый домашний рецепт. Его можно есть сразу горячим, можно позже с гарниром или с овощами, а можно на завтрак следующего дня положить на тосты и сбрызнуть оливковым маслом – в любом из вариантов peposo станет вашим фаворитом.

говядина peposo (c) folkmann

Это таки классика из классик – мясо, запеченное в вине. Красном. Нам понадобятся:

  • хороший кусок говядины ( 1,5 кг вырезки или 2-2,5 кг голени на кости)
  • бутылка хорошего красного вина ( на мой вкус лучше сухого, фруктового, типа Кьянти)*
  • 10 зубчиков чеснока
  • 3-4 веточки розмарина
  • 2 лавровых листа
  • морская соль и свежемолотый черный перец

*как-то мне довелось готовить с домашним вином, сладким – соус получился тягучим и тоже невероятно вкусным.

Большой кусок мяса положите в глубокую жаропрочную форму для запекания с крышкой (если есть, то лучше в толстую стеклянную жаропрочную или утятницу), посолите и поперчите, сверху разбросайте зубчики чеснока, добавьте веточки розмарина. Если мясо тонкое, можно выложить в несколько слоев. Сверху положите лавровые листья. Залейте вином, если мясо не покрыто полностью, разбавьте немного водой.

говядина peposo

Накройте крышкой и поставьте в духовку. Если форма для запекания недостаточно толстая, ее можно обмотать 2-3 слоями фольги (ни один аромат не должен улетучиваться, мясо должно пропитаться ароматом вина и трав). Доведите до кипения. При температуре 140°-160°С запекайте мясо 4-5 часов. Вино впитается, останется соус. Готовое мясо будет практически распадаться на волокна.