Peposo

Любимый домашний рецепт. Его можно есть сразу горячим, можно позже с гарниром или с овощами, а можно на завтрак следующего дня положить на тосты и сбрызнуть оливковым маслом – в любом из вариантов peposo станет вашим фаворитом.

говядина peposo (c) folkmann

Это таки классика из классик – мясо, запеченное в вине. Красном. Нам понадобятся:

  • хороший кусок говядины ( 1,5 кг вырезки или 2-2,5 кг голени на кости)
  • бутылка хорошего красного вина ( на мой вкус лучше сухого, фруктового, типа Кьянти)*
  • 10 зубчиков чеснока
  • 3-4 веточки розмарина
  • 2 лавровых листа
  • морская соль и свежемолотый черный перец

*как-то мне довелось готовить с домашним вином, сладким – соус получился тягучим и тоже невероятно вкусным.

Большой кусок мяса положите в глубокую жаропрочную форму для запекания с крышкой (если есть, то лучше в толстую стеклянную жаропрочную или утятницу), посолите и поперчите, сверху разбросайте зубчики чеснока, добавьте веточки розмарина. Если мясо тонкое, можно выложить в несколько слоев. Сверху положите лавровые листья. Залейте вином, если мясо не покрыто полностью, разбавьте немного водой.

говядина peposo

Накройте крышкой и поставьте в духовку. Если форма для запекания недостаточно толстая, ее можно обмотать 2-3 слоями фольги (ни один аромат не должен улетучиваться, мясо должно пропитаться ароматом вина и трав). Доведите до кипения. При температуре 140°-160°С запекайте мясо 4-5 часов. Вино впитается, останется соус. Готовое мясо будет практически распадаться на волокна.

  • Обязательно попробую!

  • peposo прямо настоятельно рекомендую!)

  • готовил это блюдо на новый год. получилось прям на фотке, чесслово. а вкуснотища какая! (только вино было у меня полусладкое:)
    спасибо за рецепт, в общем.

  • рада что понравилось!

  • Хозяюшка

    готовили по вашему рецепту, гости просили повторить прием !
    спасибо за такой неординарный и простой рецепт

  • буду сегодня пробовать… после обязательно отпишусь!

  • пишите!
    это любимое мясо, я за него очень переживаю:)

  • Попробовал, а отписаться забыл… исправляюсь:
    Бомба!!!!!!!!

    PS: правда запекал 6 часов, может из-за того, что кусок был очень большим и цельным…

  • все правильно сделали!
    рада, что понравилось!!

  • slonek

    Отличный рецепт, спасибо! Вчера сделал, и очень доволен. Еще подкинул тархун, по привычке.

  • все правильно! я, как фанат розмарина, часто его советую, но если вы больше любите тархун или тимьян, конечно нужно делать с ними.

  • Это ведь из Дж Оливера “Моя Италия”?

  • если быть точным, это его не первоисточник, peposo частое блюдо в Италии, но в книге Оливера “Моя Италия” оно в том числе есть, вы абсолютно правы!

  • Настенька, спасибо большое за этот рецепт. На выходных попробовали – теперь это наше с мужем любимое мясо. И так просто! Только по нынешней жаре из кухни нужно убегать пока готовиться ))

  • рада что понравилось!
    один раз убежать из кухни, зато потом сколько удовольствия:)

  • Valeria

    Столько положительных отзывов..не знаю, что и добавить! это мясо номер один!!! просто шикарно!!! 🙂 браво!!!

  • Stan Plyako

    Обожаю это мясо! Это действительно классика!
    если можно добавлю от себя .. Мясо перед запеканием стоит обжарит на сковороде на очень высоком огне, что бы получилась коричневая корочка (минуты 3-4 на каждой стороне). Это поможет улучшить вкусовые качества мяса, ну и вид будет более опетитным. К мясу я обычно кладу в форму пару морковок и палочку сельдерея..

  • Вкуснатища! Если всё будет хорошо, завтра буду готовить! )

  • Nastasia Fisher

    Настя, благодаря тебе – мое любимое мясо!
    Nastasia Fisher

  • это все Оливер:) мое тоже

  • Anna L-va

     класс!!!Говядина с Кьянти-просто песня!!!!!

  • chatalex

    all of the effort on this web page. Gloria delights in doing internet research and it is simple to grasp why. Most people notice all of the lively ways you provide very helpful techniques via this blog and as well as welcome response from other ones about this idea while our daughter has been being taught a whole lot. Enjoy the rest of the new year. You have been carrying out a first class job.
    http://www.chatalex.com/