Брокколи как antipasti

Зелень как закуска

Этот рецепт адаптирован из книг британского шеф-повара Джейми Оливера и его Итальянских каникул.

Снимок экрана 11

Этот рецепт может показаться слишком простым. Честно говоря, это даже почти не рецепт. Но мы сейчас стараемся есть больше и больше овощей, хотя и не мыслим их отдельно без мяса или рыбы. В Италии же невероятное количество овощей подаются в качестве закуски – каждый день и ко всеобщей радости. Тарелки с овощами выставляются в центр стола, вместе с моцареллой, ветчиной и оливками.  Вот почему итальянцы обладают чертовским здоровьем, хотя и употребляют жуткое количество оливкового масла и жругих жиров.

В большой кастрюле с крышкой вскипятите подсоленную воду. Можно отваривать листовую свеклу, для ее листьев понадобится не больше минуты. Брокколи варить не более 5 минут – можно достать вилкой и попробовать, главное не дать овощам перевариться. Таки же образом можно поступать со шпинатом, кабачками да и любыми зелеными овощами. Прекрасная идея!

Откиньте готовые овощи на дуршлаг, чтоб избавиться от лишней влаги. Потом переложите овощи в тарелку и оставьте на несколько минут. Пока они еще теплые, самое время их приправить – лимонным соком, хорошим оливковым маслом.  Посолите, поперчите. Попробуйте. Можно отварить пару зубчиков чеснока, размять его и так же добавить в заправку.

Попробуйте привыкнуть к мысли, что за обедом или ужином на столе долна быть тарелочка с зелеными овощами – вам понравится! Их можно варьировать, смешивать, можно подавать вместе с другими закусками.

  • Джейми чудесен. Такую зелень я обычно не из брокколи готовлю, а из листовых овощей или салатов – очень недурно получается.

  • Татьяна

    брокколи очень полезны. зима – сезон брокколи.
    а Вы когда-нибудь пробовали брокколи с пастой? оооооочень вкусно и очень необычно (рецепт региона Puglia).
    по поводу шпината, разных видов цикория и мангольда (листовая свекла): промываю листья под проточной водой (мангольд требует большой тщательности. промывайте его лучше, иначе будет песок на зубах скрипеть), выкладываю в кастрюлю и добавляю капельку воды: в процессе варки зелень сама даст много жидкости. Отваренную зелень вручную отжимаю от лишней влаги и обжариваю слегка на оливковом масле с чесноком и острым перчиком.

  • Татьяна

    брокколи очень полезны. зима – сезон брокколи.
    а Вы когда-нибудь пробовали брокколи с пастой? оооооочень вкусно и очень необычно (рецепт региона Puglia).
    по поводу шпината, разных видов цикория и мангольда (листовая свекла): промываю листья под проточной водой (мангольд требует большой тщательности. промывайте его лучше, иначе будет песок на зубах скрипеть), выкладываю в кастрюлю и добавляю капельку воды: в процессе варки зелень сама даст много жидкости. Отваренную зелень вручную отжимаю от лишней влаги и обжариваю слегка на оливковом масле с чесноком и острым перчиком.

    ps не вижу отправленный коммент. пытаюсь повторить. если повтор – удалите. grazie!

  • коммент есть – спасибо!:)
    поделитесь рецептом пасты с брокколи, очень интересно
    люблю ее на завтрак в омлете или с перепелиными яйцами

    и спасибо за рекомендации, попробую!

  • Татьяна

    ок. все очень просто и очень быстро. Одно скажу, что соус содержит большое количество ОМ (оливковое масло)
    В кастрюле, где будем отваривать пасту (ушки или ореккьетте orecchiette) отвариваем брокколи, соцветия. кочерыжка нам не нужна.
    параллельно в 6 – 8 ст.л. ом обжариваем чеснок и острый перчик (по вкусу), добавляем 5 – 6 филе соленых анчоусов, полторы минуты на сильном газу держим. добавляем помидорк-черри, разрезанные пополам. соус готов когда готовы помидоры.
    В кастрюлю с брокколи добавляем пасту и варим все вместе. Сливаем воду, смешиваем с соусом, выкладываем в тарелки и посыпаем тертым овечьим сыром.

  • Татьяна

    ок. все очень просто и очень быстро. Одно скажу, что соус содержит большое количество ОМ (оливковое масло)
    В кастрюле, где будем отваривать пасту (ушки или ореккьетте orecchiette) отвариваем брокколи, соцветия. кочерыжка нам не нужна.
    параллельно в 6 – 8 ст.л. ом обжариваем чеснок и острый перчик (по вкусу), добавляем 5 – 6 филе соленых анчоусов, полторы минуты на сильном газу держим. добавляем помидорк-черри, разрезанные пополам. соус готов когда готовы помидоры.
    В кастрюлю с брокколи добавляем пасту и варим все вместе. Сливаем воду, смешиваем с соусом, выкладываем в тарелки и посыпаем тертым овечьим сыром.

  • Татьяна

    ок. все очень просто и очень быстро. Одно скажу, что соус содержит большое количество ОМ (оливковое масло)
    В кастрюле, где будем отваривать пасту (ушки или ореккьетте orecchiette) отвариваем брокколи, соцветия. кочерыжка нам не нужна.
    параллельно в 6 – 8 ст.л. ом обжариваем чеснок и острый перчик (по вкусу), добавляем 5 – 6 филе соленых анчоусов, полторы минуты на сильном газу держим. добавляем помидорк-черри, разрезанные пополам. соус готов когда готовы помидоры.
    В кастрюлю с брокколи добавляем пасту и варим все вместе. Сливаем воду, смешиваем с соусом, выкладываем в тарелки и посыпаем тертым овечьим сыром.

  • Можно сделать проще. Положить овощи в тарелку, посолить, поперчить, налить в тарелку воду (не обязательно, чтобы овощи были закрыты водой полностью) и в микроволновку на несколько минут.