Італія — серце середземноморської кухні
Омивана з усіх боків морями, Італія дарує нам кухню, в якій риба — бажана, але не завжди гарантована гостя. У прибережних ресторанах рибу готують лише тоді, коли зранку рибальські човни повертаються до берега. Тільки тоді стає зрозуміло, яка саме риба з’явиться сьогодні на столах.
Як вуличну їжу, рибу на грилі готують просто — з сіллю та оливковою олією. Хоча свіжу рибу і не завжди охоче приправляють італійські майстри гриля, є кілька традиційних варіантів маринаду. Вони ідеально підходять як для приготування риби на вугіллі влітку на дачі, так і вдома — на сковороді-гриль.
Соус із майораном
Розтовчіть щедру щіпку або жменю свіжого майорану (можна взяти орегано — вони родичі) у пасту з додаванням оливкової олії. Зручно використовувати кам’яну ступку. Додайте трохи лимонного соку, сіль і перець. Цим маслом можна змастити рибу до і після смаження на грилі. Підходить і для курки, та будь-якого білого м’яса.
Розмариново-апельсинова сіль
Ароматна й унікальна приправа, яка стане улюбленою. В ступці змішайте морську сіль, 2 гілочки свіжого (або сухого) розмарину та цедру одного апельсина. Натріть рибу цією сумішшю перед приготуванням і змастіть оливковою олією. Сіль також пасує до свинини, салатів із помідорів з травами (базилік, рукола), обсмажених креветок. Зберігається кілька місяців.
Соус Giovanna
Сік одного лимона змішайте з оливковою олією, додайте сіль, перець, тонко нарізаний часник, м’яту та орегано. Підійде до будь-якого рибного філе, а також до креветок і кальмарів.
Ніжний соус
Неймовірну ніжність маринаду забезпечує поєднання м’яти з базиліком. У ступці з невеликою кількістю оливкової олії змішайте свіжу петрушку, базилік і м’яту. Отриманою пастою можна натирати або фарширувати рибу.
Ароматний маринад Трюбо
Підходить для цілковитої риби, а також до свинини. У ступці розітріть насіння фенхелю з морською сіллю в порошок. Натріть ним рибу зсередини та зовні. Якщо маєте свіжу зелень фенхелю — посипте зверху. Сбризніть оливковою олією. Якщо запікаєте — додайте зверху скибочки лимона.
Маринад Gremolata
Розтовчіть у ступці кілька зубчиків часнику з сіллю. Дрібно наріжте петрушку та змішайте її з цедрою половини лимона, додайте до часнику з сіллю. Дайте настоятись, додавши ложку оливкової олії.
Олія з орегано
Трав’яною олією натирають рибу перед смаженням, заправляють салати. Візьміть пучок свіжого або упаковку сухого орегано, щіпку морської солі, добре розітріть у ступці. Додайте лимонного соку і 8 ст. ложок оливкової олії. Перемішайте до однорідності.
Маринад Polpo
Простий, пікантний, трохи гострий. Підходить майже до будь-якої риби та всіх морепродуктів. Добрий і для грилю, і для кебабів, і для заправки салатів. Змішайте сік половини лимона, дрібно нарізаний очищений червоний чилі й невелику жменю подрібненої петрушки.
Modi-маринад
У ступці змішайте оливкову олію, свіжий розмарин, очищені від шкірки томати й бальзамічний оцет. Чудово смакує з рибою, запеченою з картоплею. Подавайте, прикрасивши листям руколи.
Маринад для тунця
Універсальний маринад — підходить і для приготування фрикадельок із риби. Оливкову олію змішайте з чайною ложкою меленої кориці, невеликою жменею кедрових горішків, подрібненою петрушкою, сіллю і перцем.
Соус із майораном
Розтовчіть щедру щіпку або жменю свіжого майорану (можна взяти орегано — вони родичі) у пасту з додаванням оливкової олії. Зручно використовувати кам’яну ступку. Додайте трохи лимонного соку, сіль і перець. Цим маслом можна змастити рибу до і після смаження на грилі. Підходить і для курки, та будь-якого білого м’яса.
Розмариново-апельсинова сіль
Ароматна й унікальна приправа, яка стане улюбленою. В ступці змішайте морську сіль, 2 гілочки свіжого (або сухого) розмарину та цедру одного апельсина. Натріть рибу цією сумішшю перед приготуванням і змастіть оливковою олією. Сіль також пасує до свинини, салатів із помідорів з травами (базилік, рукола), обсмажених креветок. Зберігається кілька місяців.
Соус Giovanna
Сік одного лимона змішайте з оливковою олією, додайте сіль, перець, тонко нарізаний часник, м’яту та орегано. Підійде до будь-якого рибного філе, а також до креветок і кальмарів.
Ніжний соус
Неймовірну ніжність маринаду забезпечує поєднання м’яти з базиліком. У ступці з невеликою кількістю оливкової олії змішайте свіжу петрушку, базилік і м’яту. Отриманою пастою можна натирати або фарширувати рибу.
Ароматний маринад Трюбо
Підходить для цілковитої риби, а також до свинини. У ступці розітріть насіння фенхелю з морською сіллю в порошок. Натріть ним рибу зсередини та зовні. Якщо маєте свіжу зелень фенхелю — посипте зверху. Сбризніть оливковою олією. Якщо запікаєте — додайте зверху скибочки лимона.
Маринад Gremolata
Розтовчіть у ступці кілька зубчиків часнику з сіллю. Дрібно наріжте петрушку та змішайте її з цедрою половини лимона, додайте до часнику з сіллю. Дайте настоятись, додавши ложку оливкової олії.
Олія з орегано
Трав’яною олією натирають рибу перед смаженням, заправляють салати. Візьміть пучок свіжого або упаковку сухого орегано, щіпку морської солі, добре розітріть у ступці. Додайте лимонного соку і 8 ст. ложок оливкової олії. Перемішайте до однорідності.
Маринад Polpo
Простий, пікантний, трохи гострий. Підходить майже до будь-якої риби та всіх морепродуктів. Добрий і для грилю, і для кебабів, і для заправки салатів. Змішайте сік половини лимона, дрібно нарізаний очищений червоний чилі й невелику жменю подрібненої петрушки.
Modi-маринад
У ступці змішайте оливкову олію, свіжий розмарин, очищені від шкірки томати й бальзамічний оцет. Чудово смакує з рибою, запеченою з картоплею. Подавайте, прикрасивши листям руколи.
Маринад для тунця
Універсальний маринад — підходить і для приготування фрикадельок із риби. Оливкову олію змішайте з чайною ложкою меленої кориці, невеликою жменею кедрових горішків, подрібненою петрушкою, сіллю і перцем.
