панчетта

Lentil stew ранньої осені

Голобородько Анастасия 1 Comment

Дуже складно красиво перекласти lentil stew. Словники перекладають lentils як сочевицю, але це буде невірним визначенням з огляду на те, які сорти поширені в Україні. У цьому рецепті я маю на увазі темно-зелену круглу і плоску сочевицю, навіть кольори хакі,… Continue Reading →

По-свински: панчетта

Голобородько Анастасия 6 Comments

Панчетта – свиная грудинка, которую сначала просаливают, а затем оставляют созревать в течении 8-15 дней. Во время засола, кроме, разумеется, соли, в смесь могут добавлять черный молотый перец, гвоздику, мускатный орех, можжевельник, фенхель, реже корицу и чеснок. Из трав –… Continue Reading →