Виндалу из свинины

Рецепт Сталика из книги “Казан мангал”. Все так, как я люблю, куча специй, индийская кухня, но Гоа, поэтому есть мясо. Гарнир, конечно, рис. 800 г нежирной свинины винный уксус 3-4 сушеных перчика чили 2-3 стручка зеленого перца чили 3 луковицы… Continue Reading

Индийский чай со специями от кашля

На хинди чай – “chai”:) Такой вот рецепт дам на выходные, вместо коктейля. Не болейте. 3 стакана воды 1 ч.л. цельной гвоздики 1 ч.л. корицы (лучше брать саму кору, но можно и в молотом виде) 1/2 ч.л. натертого свежего имбиря… Continue Reading

Курица Rava

Индийская кухня. Секрет в чем: я курицу не люблю, вообще, НО кроме этой. Тут она настолько нежная, с хрустящей корочкой и невероятными индийскими специями, тут все в ней хорошо. Используйте мясо без кости и кожицы, лучше филе. Кусочки должны быть… Continue Reading

Индийская кухня: жарим рыбу

Подойдет любая белая мясистая рыба, конечно, лучше морская. Маленькую можно целиком, большую – филе. 5 кусочков рыбы немного молотого имбия немного чеснока, лучше сухого 1 ч.л порошка чили 1/4 ч.л. куркумы соль растительное масло 1 ст.л. 1/4 ч.л. черного перца

Яблочный чатни

Традиционные чатни – индийские соусы, оттеняющие вкус блюд и стимулирующие пищеварение. Этот чатни острый и сладкий, достаточно универсален. Рецепт из “Great Vegetarian Dishes” by Kurma Dasa 50 г растопленного сливочного масла зира – 1,5 ч.л. 1 чили зелёный острый свежий,… Continue Reading

Чатни, в паре с чили

Хочу напомнить, пока сезон перцев. Чудное чатни из сладкого перца и чили, рецепт Оливера. Сладость печеных перцев разбавляет жгучий вкус чили, придавая блюду приятную теплоту. Можно подавать как закуску, соус к колбасками или с мясом. © David Loftus 8-10 свежих… Continue Reading

Площади, рынки и базары: Варанаси, Индия

Индия оставила достаточно заметный след во впечатлениях, в том числе кулинарных. К концу путешествия мы попали в один из священных городов – Варанаси. Почитаемое место оказалось полностью вегетарианским (за исключением больших ресторанов в отелях, которых меньшинство). Поэтому хочу вам показать… Continue Reading

Специи: популярные, индийские и ароматные

Специи, я думаю, – огромная находка, для вегетарианцев особенно. Многие способны оттенить блюдо, подчеркнуть его, а во многих случаях и вовсе дать ему вкус. Но более того, специи в большинстве своем полезны для организма. Многие из них улучшают пищеварение, способствуют… Continue Reading

Рамаяна

Так называется не только индийская эпическая поэма на санскрите, но и вкусное вегетарианское блюдо, которое можно быстро приготовить. Рецепт старый, хотя впервые был записан доктором Турсуновым. Данная Рамаяна- побеги зеленой фасоли, приготовленные с сыром. Если удастся найти хорошую замороженную фасоль… Continue Reading

Индийские секреты: масала-чай

Индия является одним из крупнейших в мире поставщиков чая. Но вот традиции чаепития мир принял другие, китайские. В самой Индии в чистом виде чай не пьют. Хотя красный чай (известный у нас как черный), пользуется огромной популярностью, так как входит… Continue Reading