Тамарі – японський різновид, вид соєвого соусу, що утворюється як побічний продукт при виробництві пасти місо. На відміну від звичайного соєвого соусу, він не містить пшениці і зроблений з більшою кількістю соєвих бобів, що забезпечує багату, оксамитову текстуру і солоність, що огортає, умамі. Спори Aspergillus tamarii (ферментативної культури коджі) або додають у зварену соєву пасту, або місо-пасті дозволяють задіяти “дикі” природні спори з навколишнього середовища для прискорення ферментації. Замість того, щоб пресувати, рідина просто збирається зі стікання місо. Тобто найживіша і найчесніша історія і всі бонуси ферментації.
Порція на двох:
- 200 г локшини соба
- 100-120 г яловичини трав’яної відгодівлі чи очищених креветок
- 1 маленький цукіні
- 2 зубчики часнику
- 1 ч. л. сухого часнику
- 1/3 ч. л. сухого чилі
- 5 ст. тамарі або 3 ст. темного соєвого соусу
- 2 ст. устричного чи рибного соусу
- 1/2 ч. л. неочищеного цукру
- 2 ст. кокосової олії
- 10 ст. води
- 1 яйце
У воці або сковороді розігріти кокосове масло. Порубати свіжий часник, м’ясо або креветки та цукіні нарізати тонкими слайсами. Можна використовувати попередньо відварене м’ясо або м’ясо на грилі, тоді час приготування буде меншим. В олії припустити часник, майже відразу додати цукіні, за ним м’ясо (якщо яловичина сира, спочатку добре обсмажити її, потім цукіні). Додати сухий часник. Вбити яйце, інтенсивно помішуючи, готувати 1 хвилину.
Додати всі соуси, цукор та перемішати. Влити трохи води, щоби утворився соус. Помішуючи, чекаємо, поки він трохи википить.
У цей час відварити локшину на 1 хвилину менше, ніж зазначено на упаковці. Відкинути на друшляк і промити холодною водою. Додати до соусу і акуратно перемішати, поки локшина його трохи вбере. Подаємо, щедро посипавши паростками.
