Говорити про те, що корисно їсти сезонну їжу – просто. Але на практиці не так легко, як здається спочатку. Щоб підкинути свіжих ідей для сніданку, обіду та вечері, зупинимося на, мабуть, найкориснішому локальному грудневому продукті – гарбузі. Вибирайте найпомаранчевіші, якщо любите насолоду і «морквяний» каротиновий присмак, блідо-жовтогарячі витягнуті, якщо хочеться “більш овочевого”. Ніжний смак будь-якого сорту дозволить швидко приготувати найрізноманітнішу їжу: від кремового сніданку, легкого салату або основної овочевої страви до інгредієнта для десертів.
У гарбузі багато вітамінів А, В, С, РР, Е (запобігає зморшкам, старінню, якщо їсти регулярно), клітковині, мінералам кальцію, заліза, цукру, міді, фтору, цинку. А ще рідкісні вітамін Т, який сприяє засвоєнню важкої їжі та пектину, сприяє виведенню холестерину з організму, радіоактивних речовин, токсичних металів, радіонуклідів та пестицидів. Каротин у поєднанні з вітаміном Е у складі гарбуза – чудовий імуностимулятор, що запобігає застуді та підтримує роботу сітківки ока. Дізнавшись про все це, не можна не готувати.
Салат з печеним гарбузом, шпинатом та горіхами
- 600 г гарбуза
- 2 ст. л. оливкової олії
- 2 ст.л.+1 ст.л. меду або кленового сиропу (фінікового, агави, будь-якого альтернативного)
- 1 ч. л. кунжуту
- сік ½ лимона
- 2 ст. гірчиці з цілісними зернами
- 150 г шпинату
- жменя горіхів — кедрових чи волоських
Гарбуз нарізати шматками, у мисці змішати з оливковою олією, 2 ст.л. меду, , приправити сіллю та перцем. Запікати в духовці 25 хвилин при 220С. Посипати кунжутом і відправити ще на 5 хвилин в духовку. Дістати та остудити.
Сік лимона змішати з оливковою олією, гірчицею та 1 ст.л. меду, приправити сіллю та перцем. Гарбуз, листя шпинату та горіхи покласти в миску і заправити гірчичною сумішшю.
Не вегетаріанський варіант салату – разом з гарбузом запекти і куряче філе.
Гарбуз, запечений з шавлією та цибулею
- 2 кг м’якоті гарбуза (+-150 г)
- 2 білі солодкі цибулини
- 3 ст. л. оливкової олії
- жменя листя шавлії
- сіль і перець
розмарином і часником, з чебрецем і кардамоном, з чилі та корицею
Духовку розігріти до 220С. Гарбуз помити, не чистити і разом із шкіркою нарізати невеликими скибочками, цибуля – на 8 частин. Змішати все з листям шавлії, заправити олією, приправити сіллю та перцем. Запікати 30-35 хвилин.
Ідеальний швидкий суп
- 500 г гарбуза
- 1 маленька біла цибулина або шалот
- 15 г імбиру
- 350 мл окропу
- 60 мл кокосового молока
- дрібка чилі
Припустити в сковороді на оливковій олії цибулю, імбир і порізаний гарбуз до розм’якшення. Влити бульйон, молоко та додати чилі. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 25 хвилин (при більшому обсязі варити супу до години). Дати трохи охолонути, збити блендером і подавати з травами – м’ятою, зеленою цибулею, можна збризкати соком лайма або лимона або зверху влити трохи кокосового молока. Замість тушкування, можна використовувати готовий запечений гарбуз.
Пюре з гарбуза з шавлією
- 2 кг м’якоті гарбуза
- 1 картоплина, очистити
- 1/3 чашки сметани
- 40 г олії
- 2 зубчики часнику
- жменя свіжого листя шавлії
Гарбуз і очищену нарізану картоплю покласти в каструлю, залити водою, довести до кипіння, посолити і варити 12-15 хвилин до розм’якшення. Злити воду і трохи остудити. У сковороді розтопити вершкове масло. Додати часник та шавлію, готувати 2-3 хвилини. Змішати з гарбузом і розім’яти пюре.
Улюблений запечений гарбуз
