Рыбный день: как выбрать свежую рыбу и три рецепта для дорады, тунца и скумбрии

Простые рекомендации о том, как определить свежесть рыбы на прилавке и несколько вкусных рецептов, которые сможет приготовить каждый.

как выбрать рыбу

 

Как выбрать свежую рыбу

Несвежую рыбу видно невооруженным глазом — помутневшая, с запахом, отдаленно напоминающим морскую воду или чистый пруд. Но как выбрать свежайшую из тех, которые на первый взгляд кажутся неплохими. Морская или речная, у всех рыб можно выделить несколько признаков абсолютной свежести. Пристальный взгляд на рыбу:

Рыбный день

  1. глаза у свежей рыбы яркие, ясные, черные или прозрачные, но не мутные
  2. тело или мякоть свежей рыбы упругие и плотные; если при нажатии пальцем образовывается вмятина — рыба на свежая
  3. чешуя плотно прилегает к коже, гладкая и блестящая
  4. жабры красного или розового цвета
  5. хвост упругий и влажный; сухой или загнутый говорит о не первой свежести
  6. время приготовления — покупать рыбу стоит в день готовки или накануне; очевидные советы по выбору — свежая, плавающая в воде рыба или хранящаяся на льду всегда будет вкусней замороженной
Чтобы убедить, что готовить рыбу просто, а результат может превосходить все ожидания — три несложных рецепта, на подготовку которых уйдет не более 10 минут.

Стейк из тунца

На одну порцию:

  • 1 стейк тунца
  • 3 ст.л. соевого соуса
  • 1 ч.л. натертого корня имбиря
  • 4 зубчика чеснока, раздавить
  • сок 1/2 лимона
  • оливковое масло

В небольшой миске смешать все ингредиенты для маринада и оставить в нем рыбу на 15-20 минут. Обжарить стейк на хорошо разогретой сковороде с каждой стороны 3 минуты (или немного больше, если любите хорошую прожарку).

Рыбный день

Дорада с розмарином

На одну порцию:

  • 1 целая дорада
  • 3 веточки розмарина
  • 1 лимон
  • соль
  • перец
  • оливковое масло
Очищенную рыбу вымыть и вытереть насухо. Приправить внутри солью и перцем, добавить несколько веточек розмарина и дольку лимона. Сверху рыбу смазать оливковым маслом и посолить. Запекать в разогретой до 180С духовке около 20 минут. Готовность проверять ножом в самом толстом месте рыбы — мясо у кости должно легко отделяться и быть белого цвета.
Рыбный день

Паштет из скумбрии

Для 500 г паштета:

  • 500 г филе скумбрии (или любой другой жирной рыбы)
  • соль и перец
  • 1 сладкая луковица
  • 50 г сливочного масла
  • 100 мл белого вина
  • 200 мл сметаны или густых сливок
  • щепотка листьев тимьяна
  • 1/2 ч.л. сухого молотого чеснока
  • 1 ч.л. горчицы зернами
  • сок 1/2 лимона
  • зелень по вкусу
Филе рыбы приправить солью и перцем. На 1/2 сливочного масла обжарить порезанный лук, добавить рыбу, сметану (сливки), тимьян и чеснок. Помешивая, готовить на среднем огне, пока жидкость не выпарится и не превратится в пюре. Добавить оставшееся масло, сок лимона и порубленную зелень. Взбить ручным блендером до однородного состояния. Остудить, добавить горчицу. Подавать с тостами.
Рыбный день
А как подобрать к рыбе специи, соусы и маринад, советы по приготовлению разных сортов, справка о пользе Омега-3 жиров – в полном варианте статьи, опубликованной в блоге для http://buymeapie.com/