Простые рекомендации о том, как определить свежесть рыбы на прилавке и несколько вкусных рецептов, которые сможет приготовить каждый.
Как выбрать свежую рыбу
Несвежую рыбу видно невооруженным глазом — помутневшая, с запахом, отдаленно напоминающим морскую воду или чистый пруд. Но как выбрать свежайшую из тех, которые на первый взгляд кажутся неплохими. Морская или речная, у всех рыб можно выделить несколько признаков абсолютной свежести. Пристальный взгляд на рыбу:
- глаза у свежей рыбы яркие, ясные, черные или прозрачные, но не мутные
- тело или мякоть свежей рыбы упругие и плотные; если при нажатии пальцем образовывается вмятина — рыба на свежая
- чешуя плотно прилегает к коже, гладкая и блестящая
- жабры красного или розового цвета
- хвост упругий и влажный; сухой или загнутый говорит о не первой свежести
- время приготовления — покупать рыбу стоит в день готовки или накануне; очевидные советы по выбору — свежая, плавающая в воде рыба или хранящаяся на льду всегда будет вкусней замороженной
Чтобы убедить, что готовить рыбу просто, а результат может превосходить все ожидания — три несложных рецепта, на подготовку которых уйдет не более 10 минут.
Стейк из тунца
На одну порцию:
- 1 стейк тунца
- 3 ст.л. соевого соуса
- 1 ч.л. натертого корня имбиря
- 4 зубчика чеснока, раздавить
- сок 1/2 лимона
- оливковое масло
В небольшой миске смешать все ингредиенты для маринада и оставить в нем рыбу на 15-20 минут. Обжарить стейк на хорошо разогретой сковороде с каждой стороны 3 минуты (или немного больше, если любите хорошую прожарку).
Дорада с розмарином
На одну порцию:
- 1 целая дорада
- 3 веточки розмарина
- 1 лимон
- соль
- перец
- оливковое масло
Очищенную рыбу вымыть и вытереть насухо. Приправить внутри солью и перцем, добавить несколько веточек розмарина и дольку лимона. Сверху рыбу смазать оливковым маслом и посолить. Запекать в разогретой до 180С духовке около 20 минут. Готовность проверять ножом в самом толстом месте рыбы — мясо у кости должно легко отделяться и быть белого цвета.
Паштет из скумбрии
Для 500 г паштета:
- 500 г филе скумбрии (или любой другой жирной рыбы)
- соль и перец
- 1 сладкая луковица
- 50 г сливочного масла
- 100 мл белого вина
- 200 мл сметаны или густых сливок
- щепотка листьев тимьяна
- 1/2 ч.л. сухого молотого чеснока
- 1 ч.л. горчицы зернами
- сок 1/2 лимона
- зелень по вкусу
Филе рыбы приправить солью и перцем. На 1/2 сливочного масла обжарить порезанный лук, добавить рыбу, сметану (сливки), тимьян и чеснок. Помешивая, готовить на среднем огне, пока жидкость не выпарится и не превратится в пюре. Добавить оставшееся масло, сок лимона и порубленную зелень. Взбить ручным блендером до однородного состояния. Остудить, добавить горчицу. Подавать с тостами.
А как подобрать к рыбе специи, соусы и маринад, советы по приготовлению разных сортов, справка о пользе Омега-3 жиров – в полном варианте статьи, опубликованной в блоге для http://buymeapie.com/