Пореч, небольшой портовый город на полуострове Истрия, что на севере Хорватии – наш дом на ближайшие 2 месяца. Здесь красивый дом, передний и задний двор, оливковая роща, травы и главное: владелец дома – итальянец. Название “Проект “2 месяца в Истрии”” придумал он. Его зовут Эдо, его жену хорватку – Горана. В семье готовит в основном он. Когда-то Эдо работал поваром. Когда готовить блюда “на вынос из кухни” ему больше не доставляло удовольствия, но ушел из профессии. Теперь он созывает в гости друзей и знакомых и готовит дома для них. Чаще во дворе, на открытом огне.
Эдо не говорит по-английски, я не говорю по-итальянски, но немного понимаю хорватский. Когда Эдо узнал что я кулинарный журналист, мы сразу нашли общий язык. Он сам производит совершенно чудеснейшее вино – белая сухая мальвазия. Еще оливковое масло, у нас на кухне уже стоит бутылочка с ним (аромат свежескошенной травы и немного миндальной горечи). Эдо обещал рассказать нам все про местную кухню. Итальяно-хорватскую. Здесь все говорят на двух языках, готовят из локальных продуктов, знают и выращивают травы, любят рыбу и баранину. В сезон здесь около 60 видов грибов, а пока в лесах растет дикая спаржа.
Здесь большой сад, в котором с раннего утра до самой ночи поют птицы. Кокос счастлив:) Прошутто здесь называют пршут. Далмацкий и истрийский пршут разный: первое мясо красного цвета и менее выдержано, практически не отличить от прошутто ди парма, наш местный пршут – темного цвета и по вкусу больше напоминает брезаолу. Шалфей и зелень фенхеля здесь добавляют во многие блюда тушения. Из мяса предпочитают говядину, чуть менее популярна свинина и на равных с ней идет баранина.
Каждый день мы гуляем к морю и в Старый город, где я пока не встречала плохого эспрессо.
Это будет история про Хорватию, самую ее итальянскую часть, кухню, продукты, аутентичные рецепты и Эдо. 2 месяца в Истрии, let’s get it started
