Побольше зелени

Посмотрте экспресс-описание травок, возможно какие-то вспомните, какие-то для себя откроете, а какие-то больше начнете добавлять. Травки я выращиваю на даче, там даже небольшой травяной огород образовался. Дома балконные ящики помимо цветов так же содержат зелень, в кухне на подоконнике свежий розмарин в горшке. Рукола балконная моя, например, в этом году давала урожай почти до середины декабря. Так что я советую обращать внимание на пакетики с семенами – возиться в земле выращивая свои травки не сложно и очень приятно.

• Базилик

Самые сладкие листочки находятся на верхушках побегов. Зелень с нежным вкусом очень популярна в итальянской и тайской кухнях. Базилика существует несколько видов, но вкусы у всех схожи. Оригинальным считается зеленый базилик, фиолетовый же – восточный гибрид и имеет более островатый вкус. Сочетается с петрушкой, розмарином, тимьяном и орегано. Добавлять в блюдо лучше в конце термообработки, так как высокие температуры разрушают вкус базилика.

• Кервель

Внешне напоминает петрушку, но имеет насыщенный, в то же время мягкий анисовый вкус. Класть рекомендуется так же к концу приготовления блюда, от температуры теряет вкусовые качества. Сочетается с эстрагоном, петрушкой.

Читать полностью »

Брокколи как antipasti

Зелень как закуска

Этот рецепт адаптирован из книг британского шеф-повара Джейми Оливера и его Итальянских каникул.

Этот рецепт может показаться слишком простым. Честно говоря, это даже почти не рецепт. Но мы сейчас стараемся есть больше и больше овощей, хотя и не мыслим их отдельно без мяса или рыбы. В Италии же невероятное количество овощей подаются в качестве закуски – каждый день и ко всеобщей радости. Тарелки с овощами выставляются в центр стола, вместе с моцареллой, ветчиной и оливками.  Вот почему итальянцы обладают чертовским здоровьем, хотя и употребляют жуткое количество оливкового масла и жругих жиров.

Читать полностью »