4 цитаты книги Wookwan’s korean temple food и овощной бульон из дайкона с шиитаке

Книга написана буддистской монахиней и шефом Ву Квон. Но в жизни не так и инопланетно: Ву Квон герой Netflix  “Chef’s Table”, часто путешествует с лекциями и говорит о простоте и локальности. Если ОЧЕНЬ упростить – в книге описаны основы буддистского… Continue Reading

Пряный суп с красной чечевицей, корнеплодами и каперсами

С чечевицей классно обращаются на востоке. От стран Магриба до Индии – везде. Но мой любимый набор пряностей, которые можно применить для таких блюд, остался где-то между Турцией (лимоны, оливки, каперсы) и Марокко (кумин, цедра, чили). Собственно, такие рецепты –… Continue Reading

Овощной салат с белой киноа и leftovers

Рецепт решающий сразу 2 проблемы 🙂 первую – для тех кто не любит белую киноа, из-за того что она более липкая и “безвкусная”, секрет как сделать рассыпчатой и придать вкус. Вторая – подчистить полки холодильника. Если вам знакома ситуация, когда… Continue Reading

Новый зеленый запеченный фалафель с семечками

Вегетарианское или веган меню не всегда = более легкое или полезное. Фалафель – хороший пример. Всегда приготовлен во фритюре, почти всегда с использованием транс жиров. Классный фалафель может быть полезным. В этом варианте чуть меньше зелени, чем в моем классическом,… Continue Reading

Простой запеченный темпе

Вообще, это молниеносный маринад на все случаи жизни. Мне нравится с темпе и с лососем. Но можно применять к сыру халуми, к птице и баранине. Терияки достаточно даже 15 минут при комнатной температуре, чтобы пропитать и дать позднее цвет при… Continue Reading

Розовый хумус

Когда-то я не любила хумус. В магазинных меня не устраивает состав: рафинированные масла, сахар, консерванты. У более “хелси” – один нут во вкусе, слишком пресно. Полюбила, когда начала готовить сама. На мой взгляд, секретов классного хумуса несколько: хороший нут. Крупный.… Continue Reading

Артишоки на гриле

Плотная мякоть артишоков собирает армии фанатов по всему миру. Классно переносит консервацию. Самые вкусные артишоки готовят в Риме, куда они попали с Сицилии в XVI веке: там их маринуют с медом, уксусом и тмином, фаршируют и жарят во фритюре. Самый… Continue Reading

Тушеная зеленая чечевица с кумином

Я долго недооценивала бобовые. И речь исключительно о вкусе. Обычно было “никак” или “тяжеловато-сыро”. Но за годы нашла пару сочетаний, которые стали любимыми. Во-первых, хумус из нута может быть вкусный, особенно если его делаешь самостоятельно и тхины там в три… Continue Reading

Бабагануш и табуле

Ряд ближневосточных блюд плотно вошли в меню и на кухни многих стран мира. Хумус, фалафель, таббуле, бабагануш – у арабской кухни   классно заимствовать не только идеи как готовить мяса или как себя вести с белым рисом, но и овощные… Continue Reading