Спаржу и трюфели можно смело назвать символами Истрии. Их можно встретить в любом путеводителе по Хорватии, в гастрономических обозревателях региона. В первый же день Эдо предложил нам отправиться с ним в лес, посмотреть как происходит в сезон сбор спаржи. Дикая спаржа – зеленого и фиолетового цветов (чем больше солнца, тем фиолетовей). Сезон сбора – апрель и май. Побеги дикой спаржи имеют горьковатый вкус, сладостью напитываются лишь от дождя. Употребляют в Истрии дикую спаржу тремя способами: добавляя в салат с яйцом, запекая или жаря в виде начинки для фриттаты и готовя ризотто со спаржей.
Растет спаржа в лесах и на горных склонах. Длинные тонкие побеги вытягиваются над землей до 1,5 метров. Если не собрать молодые побеги, через 7-10 дней они начинают разветвляться, деревенеть, а позже превращаются в колючки. Материнская дикая спаржа – большой колючий куст, возле которого чаще всего и стоит искать дикую спаржу, пригодную для еды.
Облегчить классические варианты ризотто с мясом или на наваристых бульонах до летнего можно всего парой приемов: готовить на воде, использовать свежий горох и добавить пикантный сыр. Ризотто получается почти воздушным и вполне диетическим. Мята в этом ему только помогает.
Простое – потому что не нужно ничего готовить с наполнителем. Для такого ризотто нужна запеченная утка (например, вот) или любая другая птица: цыпленок табака, запеченная индейка и т.д. Главное – сохранить сок, который получится при запекании, и немного мяса.
200 г риса арборио
250 мл булого сухого вермута или вина
1 стебель сельдерея
3-4 зубчика чеснока
1 луковица
оливковое масло
пучок свежего базилика (можно взять и сухой, 4-5 ст.л.)
небольшая щепотка шафрана
сок от запекания птицы или бульон (около 400-500 мл)
Ризотто с дарами моря – это что-то особенное. Для этого рецепта можно использовать и рыбный бульон, но я все же советую куриный или говяжий, можно даже добавить чайную ложку жирного сока от запекания мяса. Итальянцы предпочитают не класть лук в базовый рецепт, если ризотто будет рыбным.
Еще с радостью вам сообщаю, что с этим рецептом мы участвуем в конкурсе «Рыбомания» от движения Ешь рыбу.
300 г морепродуктов ( можно брать готовый морской коктейль в супермаркете: кальмары, гребешки, креветки и пр., но убрать из него мидии, если для вас они обладают слишком насыщенным вкусом)
небольшой кусок луковицы фенхеля, измельчить или семена фенхеля
сухой перец чили
несколько веточек петрушки
немного сливочного масла
Начинайте готовить ризотто по базовому рецепту, исключив лук и добавив больше чеснока. В ступке разотрите семена фенхеля и чили, добавьте их на первом же этапе. По вкусу можно добавить чуть больше шафрана. Когда рис будет вот-вот готов, добавьте порезанные кусочками морепродукты. Продолжайте добавлять бульон и помешивать. Через 2 минуты добавьте сливочное масло, накройте крышкой и дайте настояться. Подавать можно с порубленными листьями петрушки.
Теперь это один из любимых рецептов ризотто. Можно использовать как пернатую дичь, так и домашнюю утку. Или сделать как мы – взять половину мяса утки, половину домашней курицы.
250 г риса арборио
1 окорок курицы
2 окорока утки (оба мяса можно заменить на филе, но то что на кости – всегда нежней)
Очень неожиданный рецепт, нашла его в Rice and Risottos (приложении ”Australian Women’s Weekly”). Не поленитесь его заказать на Амазоне как дополнение к основному заказу. Стоит до 5 £. Огромное количество ризотто на любой вкус.
500 г филе свинины
1 ч.л. соуса терияки (если нет – немного соевого соуса вместо)
Совсем простое. Если пошаговый вариант с пеперони был не самым простым, то этот совсем не сложный. Получается легким и нежным. Часто в рецепт добавляют шпинат. Если есть – ок, смело добавляйте к концу приготовления, так еще полезней.
1 л бульона
250 мл белого вина
2 ч.л. цедры лимона
1 ст.л. лимонного сока
50 г сливочного масла
1 луковица (лучше сладкая)
300 г риса арборио
для присыпки – натертый пармезан или фисташки, по вкусу
Очень вкусный рецепт из книги Yes Chef! Так как многим ризотто кажется очень сложным, я отсняла вам весь процесс приготовления по шагам. Не так уж и сложно, вот на выходных и можно попробовать приготовить первый раз, если вы еще не пробовали. Я больше всего люблю ризотто с морепродуктами, но вариант с запеченными перцами оказался очень-очень вкусным.
4-5 крупных перцев
1 большая луковица
3 побега сельдерея
300 г риса арборио
250 мл белого сухого вина
0,4 г шафрана (2 пачки молотого или небольшая щепотка рылец)
куриный бульон (около 1 л)
5-6 помидоров (лучше брать плотные, типа “сливок”)
Loading ...