Облегчить классические варианты ризотто с мясом или на наваристых бульонах до летнего можно всего парой приемов: готовить на воде, использовать свежий горох и добавить пикантный сыр. Ризотто получается почти воздушным и вполне диетическим. Мята в этом ему только помогает.
Простое – потому что не нужно ничего готовить с наполнителем. Для такого ризотто нужна запеченная утка (например, вот) или любая другая птица: цыпленок табака, запеченная индейка и т.д. Главное – сохранить сок, который получится при запекании, и немного мяса.
200 г риса арборио
250 мл булого сухого вермута или вина
1 стебель сельдерея
3-4 зубчика чеснока
1 луковица
оливковое масло
пучок свежего базилика (можно взять и сухой, 4-5 ст.л.)
небольшая щепотка шафрана
сок от запекания птицы или бульон (около 400-500 мл)
Ризотто с дарами моря – это что-то особенное. Для этого рецепта можно использовать и рыбный бульон, но я все же советую куриный или говяжий, можно даже добавить чайную ложку жирного сока от запекания мяса. Итальянцы предпочитают не класть лук в базовый рецепт, если ризотто будет рыбным.
Еще с радостью вам сообщаю, что с этим рецептом мы участвуем в конкурсе «Рыбомания» от движения Ешь рыбу.
300 г морепродуктов ( можно брать готовый морской коктейль в супермаркете: кальмары, гребешки, креветки и пр., но убрать из него мидии, если для вас они обладают слишком насыщенным вкусом)
небольшой кусок луковицы фенхеля, измельчить или семена фенхеля
Начинайте готовить ризотто по базовому рецепту, исключив лук и добавив больше чеснока. В ступке разотрите семена фенхеля и чили, добавьте их на первом же этапе. По вкусу можно добавить чуть больше шафрана. Когда рис будет вот-вот готов, добавьте порезанные кусочками морепродукты. Продолжайте добавлять бульон и помешивать. Через 2 минуты добавьте сливочное масло, накройте крышкой и дайте настояться. Подавать можно с порубленными листьями петрушки.
Теперь это один из любимых рецептов ризотто. Можно использовать как пернатую дичь, так и домашнюю утку. Или сделать как мы – взять половину мяса утки, половину домашней курицы.
250 г риса арборио
1 окорок курицы
2 окорока утки (оба мяса можно заменить на филе, но то что на кости – всегда нежней)
Очень неожиданный рецепт, нашла его в Rice and Risottos (приложении ”Australian Women’s Weekly”). Не поленитесь его заказать на Амазоне как дополнение к основному заказу. Стоит до 5 £. Огромное количество ризотто на любой вкус.
500 г филе свинины
1 ч.л. соуса терияки (если нет – немного соевого соуса вместо)
Совсем простое. Если пошаговый вариант с пеперони был не самым простым, то этот совсем не сложный. Получается легким и нежным. Часто в рецепт добавляют шпинат. Если есть – ок, смело добавляйте к концу приготовления, так еще полезней.
1 л бульона
250 мл белого вина
2 ч.л. цедры лимона
1 ст.л. лимонного сока
50 г сливочного масла
1 луковица (лучше сладкая)
300 г риса арборио
для присыпки – натертый пармезан или фисташки, по вкусу
Очень вкусный рецепт из книги Yes Chef! Так как многим ризотто кажется очень сложным, я отсняла вам весь процесс приготовления по шагам. Не так уж и сложно, вот на выходных и можно попробовать приготовить первый раз, если вы еще не пробовали. Я больше всего люблю ризотто с морепродуктами, но вариант с запеченными перцами оказался очень-очень вкусным.
4-5 крупных перцев
1 большая луковица
3 побега сельдерея
300 г риса арборио
250 мл белого сухого вина
0,4 г шафрана (2 пачки молотого или небольшая щепотка рылец)
куриный бульон (около 1 л)
5-6 помидоров (лучше брать плотные, типа “сливок”)
Loading ...