Запеченная баранья нога

Тут, безусловно, важно мясо. Лучше, если найдете ногу ягненка. У меня был годовалый барашек. Очень вкусно, мясо потом использовалось и в пасты, и в бахш, и для брускет. 1 баранья нога 1 головка чеснока горсть листьев розмарина горсть листьев мяты… Continue Reading

Свиная вырезка в слоеном тесте с оливковым тапенадом

Последний рецепт с мастер-класса Энрике Санчеса. Мясные рулеты – всегда вкусно. Оливковый тапенад во внутрь – находка. Не очень сложно и очень вкусно. свиная вырезка готовое слоеное тесто 200 г грибов 2 зубчика чеснока оливковое масло морская соль, перец Соус 1/2… Continue Reading

Новый нежный телячий бланкетт

Бланкетт – старинное французское блюдо, по сути – рагу. В этом варианте соус более жидкий, ароматный и нежный. 1,75 кг телячьей мякоти 750 мл бульона 250 мл белого сухого вина 3 ст.л. порубленного шалфея (можно заменить 2 ст.л. сухого эстрагона)… Continue Reading

Домашняя курочка, тушеная с пастернаком и фасолью

Очень теплый домашний рецепт, но только я хочу настоять на том, что курочка должна быть домашней. Тогда блюдо получится очень нежное. 1 домашняя курица 1,5 стакана сухой фасоли 1 большой корень пастернака 2 большие луковицы морская соль оливковое масло лавровый… Continue Reading

Азербайджанский бозбаш

Согревающее зимнее первое блюдо. Честно говоря, готовила первый раз. Очень домашнее, отлично для разнообразия в супах. Яблоки полностью впитывают аромат баранины и оставляют легкую кислинку. 400 г мякоти баранины 1 стакан гороха 3 картофелины 1 луковица 1 большое яблоко (я… Continue Reading

Несколько правил хорошего стейка

Соблюдая всего несколько простых советов, можно получить лучший в мире нежный стейк. мясо должно быть свежим и качественным мясо должно быть комнатной температуры размер стейка от 1,5 до 5 см стейк нужно вытереть насухо смазать (оливковым) маслом хорошо разогреть сковороду… Continue Reading

Классификация колбасных изделий и немного истории

Данная классификация дана в книге Larousse Gastronomique. Колбасные изделия и мясопродукты (charcuterie – фр.) – общее наименование продуктов на основе свинины, телятины, говядины, баранины, мяса домашней птицы, дичи (а с недавнего времени даже рыбы и ракообразных) и соответствующих субпродуктов. Производство… Continue Reading

Холодец в медленноварке

Медленноварка значительно упрощает процесс приготовления холодца. Теперь это не целое большое действо. Достаточно слить первый бульон и оставить на 6-7-8 часов. Очень просто. На 6-литровую емкость: 1,5 кг говяжьей голени 1/3 говяжьего хвоста 2 куриные грудинки 2 стебля сельдерея 2… Continue Reading

Фахитас

Возьмем самый простой рецепт, мексиканский, о чем нам говорят специи – паприка и кумин, и сальса. 1 сладкий перец 1 красная луковица 2 куриные грудинки (можно взять и любое другое мясо птицы без костей) 1 ч.л. паприки щепотка кумина 1/2… Continue Reading

Шашлык

Эти непозволительные +18 рано утром в ноябре напомнили о том, что можно еще успеть выехать на природу и жарить шашлыки. Давно такого не позволял нам ноябрь, можно попробовать не упустить шанс. При слове “жарить шашлык” у меня сразу 2 ассоциации… Continue Reading