Паста з ферментованих соєвих бобів з додаванням солі, грибів Aspergillus oryzae або вже підготовлену закваску кодзі (коджі, одразу активний мікс сої + рису + аспергіла oryzae). Коджі в основі має той самий активний гриб, який також використовується при виробництві саке… Continue Reading
Традиційна місо паста – один із базових та важливих інгредієнтів у японській кухні. Навіть приказка є “Заплати гроші продавцю місо, а не лікарю” і кожен ранок починається з порції місо-супу. Шматочки шовкового тофу з порцією водоростей, залиті бульйоном із місо-пасти.… Continue Reading
Важливо, що традиційні способи ферментації дуже відрізняються від промислових способів виготовлення. Класична ферментація значно покращує якість сої, вона стає легшою для засвоєння. Тому той місо, який їдять довгожителі Японії, сильно відрізняється від “швидкого” місо на пшениці, який став доступний повсюдно.… Continue Reading
