Мне все больше нравятся очень простые пасты. В этой же все – проще некуда. Нужна хорошая копченая грудинка (по вкусу можно взять и вяленое мясо), хороший овечий выдержанный сыр (я брала пекорино с трюфелями, можно еще козий твердый взять), хорошая паста и вкусное оливковое масло.
Ризотто с дарами моря – это что-то особенное. Для этого рецепта можно использовать и рыбный бульон, но я все же советую куриный или говяжий, можно даже добавить чайную ложку жирного сока от запекания мяса. Итальянцы предпочитают не класть лук в базовый рецепт, если ризотто будет рыбным.
Еще с радостью вам сообщаю, что с этим рецептом мы участвуем в конкурсе «Рыбомания» от движения Ешь рыбу.
300 г морепродуктов ( можно брать готовый морской коктейль в супермаркете: кальмары, гребешки, креветки и пр., но убрать из него мидии, если для вас они обладают слишком насыщенным вкусом)
небольшой кусок луковицы фенхеля, измельчить или семена фенхеля
сухой перец чили
несколько веточек петрушки
немного сливочного масла
Начинайте готовить ризотто по базовому рецепту, исключив лук и добавив больше чеснока. В ступке разотрите семена фенхеля и чили, добавьте их на первом же этапе. По вкусу можно добавить чуть больше шафрана. Когда рис будет вот-вот готов, добавьте порезанные кусочками морепродукты. Продолжайте добавлять бульон и помешивать. Через 2 минуты добавьте сливочное масло, накройте крышкой и дайте настояться. Подавать можно с порубленными листьями петрушки.
Теперь это один из любимых рецептов ризотто. Можно использовать как пернатую дичь, так и домашнюю утку. Или сделать как мы – взять половину мяса утки, половину домашней курицы.
250 г риса арборио
1 окорок курицы
2 окорока утки (оба мяса можно заменить на филе, но то что на кости – всегда нежней)
Очень быстрая паста, соус к которой готовится на остром масле. Если нужно приготовить блюдо на большую компанию, можно взять 1 красный, 1 желтый и 1 зеленый сладкий перец. Получится очень красиво.
В фильме “Ешь. Молись. Люби.” есть момент, когда рыбак отправляет героиню Джулии Робертс в маленький ресторан без названия в Сиракузах, где она ест салат из охлажденных апельсинов с луком и петрушкой, приправленный греческим оливковым маслом.
1/4 красного лука, очень тонко порезать
3 ст.л. винного уксуса
морская соль и свежемолотый черный перец
3 красных сицилийских апельсина (думаю, можно попробовать с мандаринами или грейпфрутом)
2 ч.л. оливкового масла
горсть листьев петрушки (отлично подойдет и базилик)
Очень мелко нарезаем красный лук полукольцами, смешиваем его в мисочке с винным уксусом, солью и перцем и оставляем размягчаться около 10 минут.
Итальянский рецепт для филе морской рыбы. Можно взять и замороженную, только предварительно нужно разморозить и подогреть до комнатной температуры, перед тем как готовить.
Не нужно пугаться вяленых помидоров. Это очень легко, хотя и требует времени. Можно,конечно, купить уже законсервированные в масле, но пока еще сезон не закончился, лучше самостоятельно сделать.
Loading ...